烹饪精英专修

目标&优势
专业烹饪人才

目标：以培养综合素质较强的专业烹饪人才为目标；
优势：系统学习中国各主要菜系经典名菜，强化基本功训练，注重实践动手能力的培养。
教学特色
实践为主 理论为辅

以培养现代餐饮行业厨师长、主厨等为目标，培养学生熟练掌握中式风味菜肴制作技术、各类煲仔等制作技术，培养精技术、善创新的综合技术人才。

课程设置
实践为主 理论为辅

素质课程：1、入学教育及军训；2、安全教育、职业素养；3、就业指导培训讲座。

实践为主：1、基本功训练(包括各种刀工、刀法、勺工学习及花卉雕刻等）；由实操教师演示各种刀法，多种花刀，多种颠勺操作技术及装盘技术。传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等。2、熟练掌握中国各地方经典名菜的制作及宴席制作与设计，注重培养学生的实践动手能力。

理论为辅：《烹调概论》、《烹调技术》、《烹饪原料知识》、《宴席知识与成本核算》、《烹饪行业知识与酒店岗位要求》。