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然而人们或许不知道，即使体内拥有足够的铁，但缺少运输铁元素的蛋白质也不行；
即使身体有足够的碘，但是如果没有足够的蛋白质，也制造不出身体生长发育需要的即甲状腺素，从而会影响大脑的发展，导致生长发育停滞、智力发育迟缓等。此外，人脑中数以亿计的神经细胞之间的相互信号交换也离不开蛋白质的支持。
这些信号的交换物质来自人体必需的氨基酸，即色氨酸的产物五羟色胺，因此大脑发育过程离不开蛋白质的充分供给另外，在开发和训练孩子智力发育上，可以在日常给幼儿玩一些益智的玩具，安排他们做一些简单的小游戏，让他们的大脑充分活动，以提高孩子的语言、认知等能力。
人类食物中的蛋白质种类繁多，不同种类的蛋白质主要的区别在于它们的结构；不同类型蛋白质的根本不同点，在于它含有各种氨基酸的含量、种类和各自的比例。世界上各种动植物体内的蛋白质千差万别，这是因为各种生物体内所需要的氨基酸不同。
作为人类的食物，到底什么样的蛋白质呢？
答案很简单，人体所需要的各类氨基酸构成和需要，就是蛋白质优劣的指标。人体需要22种氨基酸，但不是22种都一样分量，实际上人体成千种细胞，各种细胞所需要的氨基酸并不一 样，所以可对人体各类细胞所需要的各种不同的氨基酸，作一个总体的计算，算一个总帐。
从总帐中，就知道人体对各种氨基酸的需要总量，可以定出一个模式来， 也就是各类氨基酸之间，有一个大小比例的关系，人类食物中的蛋白质，经过消化分解为氨基酸后，如果各种氨基酸之间的分量大小比例，符合人体的需要模式，那 就是评价蛋白质优劣的科学根据了。
但上面蛋白质优劣的依据，还有一个实际问题，因为分析食物 中蛋白质含量，是在体外用种种化学分析方法求得的。例如，可以把一粒完整的大豆分解，求出各种氨基酸的含量，从而得知是否符合人体的需要，但问题是，人体消化蛋白质的能力远不能和实验室的消化能力相比，所以在过去从实验室求出的各种蛋白质的量，尤以氨基酸含量比例大小，和实际在体内消化的结果不同，必须确 认人体实际消化后食物实际能提供氨基酸的量，才为可靠。