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蛋白质营养价值的指标有很多，PDCAAS（即蛋白质消化率校正氨基酸计分，得到联合国粮农组织和世界卫生组织专家委员会的正式公布和推荐）是其中的一个指标，满分为1（即100%）。它同时强调了氨基酸计分和消化率。得到的计分为1者，就表示该蛋白质是优质蛋白质，基本上能被人体全部吸收和利用。
还得考虑富含蛋白质的食物中是否含有对人体健康不利的营养成分，例如胆固醇和脂肪等。
大豆分离蛋白是优质蛋白的来源