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正宗的粤菜餐厅,南宁美食,味国制造

区域:
南宁 > 青秀 > 青秀周边
地址:
南宁市长湖路30号圣保罗宾馆二楼
类别:
鲁菜
南宁市长湖路30号圣保罗宾馆二楼的味国制造时尚概念餐厅,其多数烹饪大师都曾在广粤地区的星级酒店工作过,他们对粤菜的研究几乎都在20年以上,对粤菜的煎焗烹饪技术可谓是了如指掌。在此,味国制造名厨周师傅就把自己多年的煎焗经验略介绍给大家。
要说煎焗,必得先说其操作程序:1.刀工处理:原料多切成片状或块状,使之易熟。2.腌渍:主料多用精盐、料酒、味精、姜葱等腌渍片刻,质地较嫩的原料还要上粉浆,以便煎制后在其表面形成保护层,防止原料变硬变焦。3.煎制:原料放入加有少量油的热锅中,煎至七八成熟且表面颜色金黄。4.焗制:往锅里溅少量味汁(有的还要加料头),加盖,用中小火焗至熟透。
显然,煎焗包含了煎和焗两大环节。煎是焗的前导,焗是煎的后续。在味国制造,名厨们不仅继承了传统粤菜“清、鲜、爽、嫩、滑”的的煎焗技巧,还不忌讳大胆创新,就拿味国制造的名菜“煎焗鱼腩”来说,就是结合了煎炸的香,清蒸的滑,外酥香脆,肉嫩多汁。既有卖相,又独具风味,相当的诱人。
附:味国制造主要供应如下精致煎焗菜品:
砂窝焗鱼腩     38元/例         风城煎鱼饼       38元/例
香煎豆腐     25元/例         鲜鲍煎焗鸡       198元/例
烧汁焗尤鱼筒   48元/例         玉林狗肉煲       78元/例
黄皮老姜焖土鸭 58元/例         乳香羊腩煲       88元/例
法式煎鹅肝     88元/位         煎酿尖椒         28元/例
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