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山西刀拨面，“拨”出来的行云流水刀拨面与刀削面，拉面，剔尖并称为山西四大面食。南阳刀拨面是怎么做、想学正宗刀拨面技术去哪学刀拨面面条呈三棱形，粗细均匀，长短一致，筋道滑爽。吃时可配各种荤素浇头或打卤，吃汤面亦可。
刀拨面用的刀是特制的，长约60厘米，两端都有柄，刀刃平而直，不能带“鼓肚”。南阳刀拨面是怎么做、想学正宗刀拨面技术去哪学每把刀约2.5公斤左右重。用这种刀拨出的面十分整齐，粗细一致，断面成小三棱形，每根长半米有余。

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