小型酿酒设备酿造白酒时出酒率低是怎么河南欣顺昊公司

　　欣顺昊小型酿酒设备酿造白酒时出酒率低是怎么回事?现在很多厂家进行酿酒时都不怎么用大型设备了，而是选择了小型的设备进行酿酒，小型的酿酒设备不进行操作简单，而且酿造出来的酒质量和口感也非常的好。但是在酿酒的过程中回到这样问题，就是出现了酿造白酒时出酒率比较低，很多人们都知道是什么原因造成的。今天欣顺昊小型酿酒设备厂家来讲述酿造白酒时出酒率低是怎么回事，一起来了解下吧。

　　对酿酒了解的人们都知道，酿酒是粮食在酒曲的作用下转化成葡萄糖，再由葡萄糖转化为酒，再经小型白酒酿酒设备蒸馏成酒的进程。夏日出酒少，要么是淀粉没彻底转化为糖，要么是糖没彻底转化为酒，或是在发酵、蒸馏进程中酒分子蒸发出去了。当淀粉没有彻底转化糖时，夏日酿酒，假如下酒曲温度太高或发酵室温度太高、发酵桶装的粮食过多，都会导致发酵旺盛期升温过猛，从而将酒曲的活性杀死，影响糖化的正常进行。另外夏日酿酒一定要挑选稳定性好的酒曲，不然很有可能导致糖化不彻底。

　　当葡萄糖没有彻底转化为酒时，这种现象一般是在冬季气温低时比较常见，在这里也同时说明。在蒸酒前尝一尝酒醅，若酒糟、酒醪甜味重，酒也偏甜，蒸出来的酒口感柔和，出酒率低，那就是葡萄糖没彻底转化为酒。酿酒进程中，若温度超过36度时，杂菌会大量繁殖，将淀粉或糖份转化成其他物质，也会导致出酒率低，酒中有异杂味。

　　还有一种原因是酿酒时密封不严实，酒分子是极易蒸发出去的。另外所用小型酒厂酿酒设备的密封性或冷却性差，再加上夏日温度高，在蒸酒进程中，酒分子更容易蒸发掉。发酵好的糟醅含水量大，没加配糟或辅料，在蒸酒进程中，酒分子不能被逼出来，也会影响出酒率。

　　是否能通过小型的设备酿造出好的酒来，就要从 酿酒技术是很关键点一部分，确保出来的产品即节能环保又美味可口，酿好酒还需用好水，这里的水指山泉水、地下水、没受污染的地表水、河水，还有自来水，只要符合饮用标准的水都可以用来酿酒，酿酒用水要符合2个重要的指标：pH值和水的硬度。

　　酿酒用水建议用pH值在3.5-6.5之间的弱酸性水，如果酸碱度呈中性或弱碱性，要对酿酒用水进行调酸，可用柠檬酸或者醋酸和酒糟水，用硬水来酿酒会影响白酒的口感，严重的还会让酒变浑浊，变浑浊时可以用冷冻过滤法，淀粉吸附法，活性炭吸附法，再蒸馏法，分子筛及超滤法等处理。

　　由于在小型酿酒设备进行酿酒的过程中，酸度能稳定窖内升温达到发酵过程前缓中挺。也适合的酸有利于淀粉糊化水解生成可发酵性糖在酵母菌的作用下生成乙醇和香味物质，它能抑制发酵过程中的杂菌生长，促进酒中的各种香味物质生成。

　　在进行酿造酒时，首先你要确定想要酿什么酒，不同的酒会有不同的酿酒设备。其次根据酒厂规模选择不同型号的设备，后确定设备的材质，国内大多数厂家生产的都是以304不锈钢材质的设备，304不锈钢生产的酿酒设备环保、美观，化学性质相对比较稳定，不会产生对人有害的物质，而且容易清洗操作方便，外观也是非常的精美。

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