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想学诸葛烤鱼技术到哪里比较好

区域:
平顶山 > 鲁山
类别:
厨师培训
地址:
面向全国
企业:
新乡市红旗区昊昱食品经营部 企业已认证
诸葛烤鱼是一道特色传统名菜,属于川菜系或湘菜系。烤鱼系列为主特色,烤鱼、
功夫卤、香水鱼、精品系列为辅的菜系产品,分为麻辣、清香两大系列。相传在三国时期,刘备、关羽、张飞这三人聚于皇榜之下,结义于桃花园,祭罢天地,复宰牛设酒,聚乡中勇士,得三百余人,就桃园中痛饮一醉,大鱼大肉痛快一番!期间有个姓张的厨子负责烹饪,他有一手绝活就是炭火烤鱼,醇和味美、鲜上加鲜!刘备等大喜,酒肉过后士气大振,刘备挥刀盟曰:“汝等烹饪有佳,当记头功”后刘备登基,定烤鱼为蜀国国菜。三国三结义烤鱼由此而来
教学内容:
1.诸葛烤鱼原材料与工具设备的认识;
2.烤鱼的腌制与处理方法;
3.烤鱼油与烤鱼汁的配方和制作技巧;
4.烤鱼秘制鲜香膏与五香油的制作方法;
5.烤鱼秘制红油的配方和制作技巧;
6.如何炒制底料;
7.详细的烤鱼做法讲解;
8.配菜的处理方法与摆盘技巧;
近些年,烤鱼绝技在民间的流传却渐渐少了,曾险些失传,三国饮食文化研究所,以国际烹饪大师、中国烹饪大师、中国创新菜研究院副院长张正雄先生为代表。搜集了大量三国时期民间饮食的原始资料,取证民间,终获烤鱼秘方,在保持烧烤的原有风格和火锅的用餐形式,并结合八大菜系的基础上,经过了上千次的试验,反复调整配方,所选及调料多达四十多种,既将各种配料的香味充分发挥出来,又富含丰富的营养成份,结合现代人的饮食习惯和现代烹饪技术,较终研发形成了“先烤后炖”的独特烹饪方法,边吃边以小火持续炖煮,味道别具特色。

诸葛烤鱼,既有烧烤风格,又有火锅的用餐形式,集炸、烤于一体。诸葛烤鱼的配料极为丰富,工艺讲究,香味极其浓郁、汤色红亮、辣而不躁、营养保健、口味幽香,油而不腻,食菜下酒,鲜汤泡饭,风味十足,丢之不舍,有着首屈一指的市场占有率。既是大中酒店的特色上席之选,也是当今夜宵市场上的众爱之物,它的声誉绝不亚于近年来极为流行的油焖大虾。其制作工艺及食之口感有过之而无不及!
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