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圆白菜用手撕，而不用刀切用手把叶片全部拆散，去掉大梗，耐心地撕成大约3厘米见方的块。

这样，每个叶片能够充分地受热，互相遮盖还有恰如其分的保温效应，炒出来才会软硬适度，获得佳口感。

切记，清炒圆白菜过程，不宜炒太久，以免吃起来干，防止各种营养素的流失！

清炒圆白菜

【食材】

✦圆白菜 400g、大料 1 颗、干辣椒 1 个、葱花少许。

【做法】

✦手撕圆白菜备用。

✦油热后，放入大料，辣椒爆锅。

✦倒入包菜翻炒，放入盐调味即可。