拉面学校正不正宗看这些就知道了
甘肃兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校在甘肃省兰州市城关区南山路鱼儿沟16号，学校建设与2006年，在兰州市有十几年的历史，学校实行一对一教学，学习时间1-3个月，学校开设九个班，每个班的学习内容都不一样。但都能学习到拉面全套技术。学校包吃包住，包就业。学校实训设备齐全，规模是同类院校中较大的一所。
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教学内容1.学习拉面剂的使用方法。
2.手工操作和面、揉面、饧面、馏面、拔剂子、拉面手法。
3.学习拉面面型（细、毛细、二细、三细、韭叶、宽、大宽、荞麦棱、皮带宽）
4.拉面店学习机器操作的和面、揉面出剂的方法。
5.学习面粉的选择方法、面团的存放方法及剩面的处理方法。6.拉制好的面条下锅、捞面、舀汤、出面、将面品呈献给顾客。
7.学习如何选择煮肉锅、选肉、肉品处理、煮肉投放肉与水的比例、煮肉火候的掌握、煮肉料投放比例、根据肉质确定煮肉时间、打沫、捞肉。
8.汤桶的选择、原汤存放、原汤兑水比例、调汤料的投放比例、汤料熬制、汤搅抖沉淀、汤的存放、汤锅火候掌握、根据经营时段出饭数量不同调整添加汤的方法、营业完毕剩余汤品的合理处理方法。
9.炸辣椒油的辣椒的选择、油品的选择、油温控制、炸制增加辣椒油香味的辅料方法、辣椒面分批次倾倒炸制、成品辣椒油的存放方法等。
10.由烹饪大师梁顺俭亲自讲解各种调料的性能、，市场采购对比选材，配方（调料的配比比例、辅料添加比例、粉碎的形状、调料搅拌及存放。
11.小菜制作：菜品的选择、菜品的处理、拿刀的手法、菜品的切制大小，形状、调味品的选择及配制比例、现场实操。
12.面品制作：兰州传统清汤牛肉面：原汤清、肉烂香、面筋道。一清二白三红四绿五黄的五彩色泽。配以高筋质面粉，辣椒，牛肉，萝卜，蒜苗，香菜，清汤，另配有小菜、鸡蛋。赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“**面”。
兰州酸菜牛肉面：腌制酸菜的处理，调料的运用，火侯的掌握，是炒出酸菜的较大秘决。再配以传统清汤牛肉面，风味独特，让人吃后回味无穷。特色凉面：清香爽口，开胃健脾。夏天尤其盛行。面品下锅，滤水捞出，凉面时的注意事项及整个凉拌过程，调味品的选择及调制的比例，菜品的色泽搭配选择等，出面时的摆盘过程，菜料的单品调制比例。
兰州臊子面：据说是由唐朝的“长寿面”演化而来。选用黄花菜、木耳、胡萝卜、豆腐、土豆、菠菜、等原料，从颜色上论：黑、白、黄、绿、红，都有了，五颜六色的增加食欲，从营养上论，多种蔬菜在一起，健康又易于消化。兰州炸酱面：将酱炒出香味，肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四溢。学习选材、配料、切制方法，调味品的使用，勾芡的方法，火侯的掌握。
兰州卤面：选用新选牛肉、豆腐，胡萝卜、海带、白萝卜、菜花、菠菜等新鲜食材，配已辅料、调味料，色泽银红、色彩鲜艳，营养丰富，味道鲜美。干拌面：原料新鲜牛肉及各种提味蔬菜，色泽搭配，面条筋道。口感咸香。炒面：选用青红椒，西红柿、洋葱、生牛肉等加以调味料，将熟面放入锅中翻炒，面菜搭配，营养丰富，味道鲜美，口感筋道，滑爽，色泽银红。
老师示范刀削面：山西大同市的地方特色传统面食，为“中国面条”之一，流行于北方。只要掌握面品做法，其制作种类多样化，可以炒制，干拌，汤拌。削面如一条条银鱼。
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教学内容1.学习拉面剂的使用方法。
2.手工操作和面、揉面、饧面、馏面、拔剂子、拉面手法。
3.学习拉面面型（细、毛细、二细、三细、韭叶、宽、大宽、荞麦棱、皮带宽）
4.拉面店学习机器操作的和面、揉面出剂的方法。
5.学习面粉的选择方法、面团的存放方法及剩面的处理方法。6.拉制好的面条下锅、捞面、舀汤、出面、将面品呈献给顾客。
7.学习如何选择煮肉锅、选肉、肉品处理、煮肉投放肉与水的比例、煮肉火候的掌握、煮肉料投放比例、根据肉质确定煮肉时间、打沫、捞肉。
8.汤桶的选择、原汤存放、原汤兑水比例、调汤料的投放比例、汤料熬制、汤搅抖沉淀、汤的存放、汤锅火候掌握、根据经营时段出饭数量不同调整添加汤的方法、营业完毕剩余汤品的合理处理方法。
9.炸辣椒油的辣椒的选择、油品的选择、油温控制、炸制增加辣椒油香味的辅料方法、辣椒面分批次倾倒炸制、成品辣椒油的存放方法等。
10.由烹饪大师梁顺俭亲自讲解各种调料的性能、，市场采购对比选材，配方（调料的配比比例、辅料添加比例、粉碎的形状、调料搅拌及存放。
11.小菜制作：菜品的选择、菜品的处理、拿刀的手法、菜品的切制大小，形状、调味品的选择及配制比例、现场实操。
12.面品制作：兰州传统清汤牛肉面：原汤清、肉烂香、面筋道。一清二白三红四绿五黄的五彩色泽。配以高筋质面粉，辣椒，牛肉，萝卜，蒜苗，香菜，清汤，另配有小菜、鸡蛋。赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“**面”。
兰州酸菜牛肉面：腌制酸菜的处理，调料的运用，火侯的掌握，是炒出酸菜的较大秘决。再配以传统清汤牛肉面，风味独特，让人吃后回味无穷。特色凉面：清香爽口，开胃健脾。夏天尤其盛行。面品下锅，滤水捞出，凉面时的注意事项及整个凉拌过程，调味品的选择及调制的比例，菜品的色泽搭配选择等，出面时的摆盘过程，菜料的单品调制比例。
兰州臊子面：据说是由唐朝的“长寿面”演化而来。选用黄花菜、木耳、胡萝卜、豆腐、土豆、菠菜、等原料，从颜色上论：黑、白、黄、绿、红，都有了，五颜六色的增加食欲，从营养上论，多种蔬菜在一起，健康又易于消化。兰州炸酱面：将酱炒出香味，肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四溢。学习选材、配料、切制方法，调味品的使用，勾芡的方法，火侯的掌握。
兰州卤面：选用新选牛肉、豆腐，胡萝卜、海带、白萝卜、菜花、菠菜等新鲜食材，配已辅料、调味料，色泽银红、色彩鲜艳，营养丰富，味道鲜美。干拌面：原料新鲜牛肉及各种提味蔬菜，色泽搭配，面条筋道。口感咸香。炒面：选用青红椒，西红柿、洋葱、生牛肉等加以调味料，将熟面放入锅中翻炒，面菜搭配，营养丰富，味道鲜美，口感筋道，滑爽，色泽银红。
老师示范刀削面：山西大同市的地方特色传统面食，为“中国面条”之一，流行于北方。只要掌握面品做法，其制作种类多样化，可以炒制，干拌，汤拌。削面如一条条银鱼。
