青岛张裕葡萄酒总代理

《当代生物学》的一篇调查结果中，提出了一种新的饮食平衡定义，同时为人们评判饮食习惯的好与坏提供了一个新的角度。该调查主要围绕“口感”，即口腔给人带来的感觉，研究了舌头细胞、唾液和食物中化学物质交错发生的一系列物理化学反应。

　　美国罗格斯大学（Rutgers University）和莫奈尔化学感觉中心（Monell Chemical Senses Center）的营养学教授鲍尔•布雷斯林（Paul Breslin）表示，“口腔是种十分敏感的器官，甚至可能是人类身体中敏感的器官。食物带给口腔的感觉，几乎决定了我们会选择吃什么食物。”

　　调查人员了解到，葡萄酒等略涩的饮食会让口腔感到粗糙干涩，而奶酪等油脂食物则会给人一种滑腻的口感。曾经有种观点认为，如果同时将这两类东西入口，会使互相的滑腻感和干涩感都更加突出。然而，事实真的是这样吗？

　　调查人员让志愿者们，将尝试肥腻食物和饮入口感较涩饮料（意大利蒜味腊肠和茶）两个动作交替进行。“用葡萄酒配牛排时，你不会先喝掉整杯的葡萄酒，再去吃掉整个牛排”，布雷斯林说，“你肯定是吃一小口肉，喝一小口酒，然后再吃一口肉。”

　　此项实验中，调查人员还让志愿者们做了只喝茶，或只吃意大利蒜味腊肠的动作，同时让他们与上段提到的实验一样，记录口腔中干涩与滑腻的感觉和强度。

　　实际上，人类口腔的这种对口感平衡的本能倾向，是人们能够保持饮食多样性的重要原因。