牛排精品班

课程设置

学制：15天

章 西餐的概况

1、西餐的概况   2、西餐在我国的发展

第二章 西餐菜品的特点及分类

1、西餐的常见菜式   2、西餐各菜式的特点

第三章 厨房

1、厨房的结构和布局   2、常用设备及工具

第四章 西餐的原料

1、西餐的原料和香料   2、西餐的调味品质   3、西餐的乳制品

第五章 西餐原料的加工及意义

1、西餐的初步加工及意义   2、各种原料的初步加工

3、西餐的刀工技法       4、西餐原料的细加工

第六章 烹调方法讲解

三明治类：

1、鸡排三明治     2、时蔬三明治       3、虾排三明治

4、总汇三明治     5、培根三明治       6、煎火腿三明治

7、牛肉三明治     8、手指三文治

沙拉类：

1、沙拉的基础知识

2、沙拉各少司酱的制作：

①蛋黄酱   ②千岛酱   ③鞑靼酱   ④法国汁   ⑤油醋汁   ⑥凯撒汁   ⑦水果沙拉汁

沙拉（色拉、沙律）制作：

①凯撒海鲜沙拉   ②土豆沙拉     ③什锦五彩沙拉

④虾球沙拉       ⑤蝴蝶沙拉     ⑥紫包菜沙拉

第七章 汤类制作

1、清汤类：①清汤牛肉丸   ②匈牙利牛肉汤 ③腌肉花菜汤

2、奶汤类：①奶油蘑菇汤   ②海鲜周打汤   ③奶油玉米汤   ④罗宋汤

3、蔬菜类：①法式洋葱汤   ②意大利蔬菜汤 ③匈牙利牛肉汤

第八章 牛扒沙司汁制作

1、烧汁（布朗汁）   2、香草酱汁沙司   3、白少司/红沙司   4、荷兰沙司

5、黑椒沙司       6、蘑菇沙司     7、番茄沙司     8、洋葱沙司

第九章 意大利面类

意大利面介绍与制作

1、番茄肉酱意面   2、香菇蝴蝶面     3、奶油蛋黄意面

4、培根黑椒面     5、海鲜意面       6、番茄奶油意面

第十章 牛扒类

1、牛肉的分类及各部位的名称

2、牛肉的腌制方法：

煎三成熟牛排   煎五成熟牛排   煎七成熟牛排

⑴黑椒牛排         ⑵香煎猪排配洋葱汁     ⑶煎菲力牛排

⑷铁板牛扒         ⑸双椒牛排配香草汁     ⑹眼肉牛排配红酒沙司

⑺红酒猪扒         ⑻煎板腱排配布朗沙司     ⑼煎小牛柳布朗汁

⑽西冷牛排配鲜菇少司 ⑾T骨牛排配黑椒汁

第十一章 水果拼盘

第十二章 餐厅礼仪