酸汤鱼的酸汤怎么做 哪里可以学凯里酸汤鱼

说到酸汤鱼，不能不提到酸汤。到贵州，不能不吃酸汤鱼。
相传在远古的时候，苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞，且能酿制美酒，该酒有幽兰之香，清如山泉。方圆几百里小伙子们都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自己酿的美酒，不被中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸，心里透凉，但又不愿离去，当夜幕临近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会，姑娘就只好隔篱唱着：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来温暖；三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”这个传说说明酸汤的食用历史悠久，初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法，省外有些小餐馆也有用贵州的糟辣椒结合番茄、白醋、柠檬酸等做“酸汤”
贵州贵阳诚飞小吃技术培训酸汤制作技术培训：
1所需香料认识
2、香料进一步处理
3、认识制作酸汤所需材料
4、制酸主要配料的泡制
5、酸汤的进一步具体制作
5、鱼的选取及宰杀  
6、配菜的搭配及制作(圆子、酥肉、肉片、蔬菜)等
7、蘸水的制作  
8、装锅方法
9、成本分析
10、开店指导
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