餐饮店经营

自今年年初开始，餐饮行业的寒潮就已经来袭，消费频次、需求普遍低迷，政策改革，经营成本增加，经济下行、市场洗牌、利润下滑、关店潮……各种悲观现实，使得很多中、小品牌都于无声中沉没，餐饮行业开始迈入一个更加艰难的时期。不过其实，只要你能够看清楚这三点，做餐饮也并没有你想象的那么难。下面就让我们一起去看看吧。
一、餐饮经营的底层逻辑变了，做餐饮越来越团队化
前十年的餐饮竞争只是小儿科级别，本质上只是初级竞争，是在供给不足的基础上获得了成功。一个厨师、一个收银就能开起一家店。低成本、高利润，不用太多创新也能维持增长。而如今的餐饮门槛拔高的不是一星半点，想凭两把菜刀闯天下的时代过了，开餐厅是个团队作业，涉及方方面面，无论是行业内还是行业外，进行资源整合，才能把餐厅做起来。
二、餐饮走向管理运营驱动时代
如果说前几年的热词是创业、变革、模式和竞争，那么近几年我们听到更多的，就是成本、管理和运营了。在行业增长趋缓的大背景下，向外获取盈收已不是件容易之事，不少餐饮人都放缓扩张的脚步，开始向内挖掘利润空间。餐饮业已经从做产品、搞营销，走向了拼管理的新阶段。虽然未来坚守美食的手艺人依然存在，但主流市场一定是懂管理、懂运营这样专业选手的赛场。
三、花少钱吃多样将迎来高速发展
经济趋势的不明朗，随之而来的就是大众对生活消费品和服务价格水平的购买意愿下降，间接影响餐饮消费频次。多重红利的退潮、大环境的低迷，使得“高性价比”成为餐饮业的新趋势。这里所说的高性价比，不仅是简单的“价格便宜”，而是菜品的口味、服务的水平、装修的环境、顾客体验加在一起，让消费者一买单觉得很值。