卤三国川式红卤配方
在当前的餐饮市场中，有很多美味的小吃畅销不等，不仅为消费者带来了经典的美味，也为创业者带来了火爆的创业商机！美味的卤菜是大家都很喜欢的美食，现在在餐饮市场业也很受欢迎！其中川味卤味是大家都非常喜爱的口味，那么，今天，卤三国就来教你制作川式卤水，让你在家就能制作特美味
川式卤水又常称为川味卤水，具有五香微辣的特色，根据卤汁是否加糖色，它又可分为川式红卤水和川式白卤水。虽然时下川内对川式卤水还有油卤、辣卤等之分，从总体风味来说是大致相近而富有川味特色 。
一、四川卤水制卤的方法
制卤是卤水的风味关键所在，同行朋友一定很关注它的配方。对，强调配方的准确性出发点是没有错的，但仅靠一个配方就能调出一锅好卤水的想法似乎有些不对。也就是说你得仔细把握好卤水制作的各个环节。因川式红卤水应用广泛，川式白卤水的制法也与之相近，故这里以川式红卤水的制法为例作介绍。
二、川式红卤配方：
香料配方：
八角35克 小茴42克 草果5个 桂皮25克 砂仁20克 山柰10克 白豆蔻5克 肉豆蔻5个 罗汉果2个 丁香3克 花椒30克 干辣椒节50克 排草10克 灵草10克 香油20克
汤料配方：
棒子骨2500克 净老母鸡1只 老姜250克 大葱250克
调色调味料：冰糖500克（可制成糖色1000克） 精盐、鸡精各适量
三、制法：
1．制汤
棒子骨、老母鸡治净，入沸水锅中飞水后捞出冲洗干净，然后放入不锈钢桶内，加入清水25千克烧开后下入老姜和大葱，用小火熬制1小时，待姜块、大葱出味捞去，再接着用小火熬20小时，过滤去料渣，即得鲜汤（约16~18千克）。
2．香料处理
草果敲破去籽，肉豆蔻敲破，与八角、小茴、桂皮、丁香、砂仁、山柰、白豆蔻、罗汉果、排草和灵草用清水泡半小时，然后再将它们入三成热色拉油中“跑”一下，捞出。
3．制卤
鲜汤放入不锈钢桶中，加入跑油后的香料以及花椒、干辣椒节，烧开后调入糖色、精盐和味精，小火熬7~8小时，煮出香味即成。
美味的川味卤菜口感鲜美，麻辣鲜香，是消费者都很喜欢的特色美食，现在加盟开店能够获得很好的市场前景！如果你想学习正宗的卤味制作，卤三国正是非常值得信赖的选择，作为熟食加盟的领军品牌，卤三国超越了很多的熟食品牌，做到了真正的负责，全程为加盟商提供专业并且全面的保障，即使你没有任何的创业经验，在卤三国专业的指导和培训下，你也可以像专业人士一样做的很好，想要在卤菜行业打拼出一番属于自己的事业，就从卤三国开始吧！
川式卤水又常称为川味卤水，具有五香微辣的特色，根据卤汁是否加糖色，它又可分为川式红卤水和川式白卤水。虽然时下川内对川式卤水还有油卤、辣卤等之分，从总体风味来说是大致相近而富有川味特色 。
一、四川卤水制卤的方法
制卤是卤水的风味关键所在，同行朋友一定很关注它的配方。对，强调配方的准确性出发点是没有错的，但仅靠一个配方就能调出一锅好卤水的想法似乎有些不对。也就是说你得仔细把握好卤水制作的各个环节。因川式红卤水应用广泛，川式白卤水的制法也与之相近，故这里以川式红卤水的制法为例作介绍。
二、川式红卤配方：
香料配方：
八角35克 小茴42克 草果5个 桂皮25克 砂仁20克 山柰10克 白豆蔻5克 肉豆蔻5个 罗汉果2个 丁香3克 花椒30克 干辣椒节50克 排草10克 灵草10克 香油20克
汤料配方：
棒子骨2500克 净老母鸡1只 老姜250克 大葱250克
调色调味料：冰糖500克（可制成糖色1000克） 精盐、鸡精各适量
三、制法：
1．制汤
棒子骨、老母鸡治净，入沸水锅中飞水后捞出冲洗干净，然后放入不锈钢桶内，加入清水25千克烧开后下入老姜和大葱，用小火熬制1小时，待姜块、大葱出味捞去，再接着用小火熬20小时，过滤去料渣，即得鲜汤（约16~18千克）。
2．香料处理
草果敲破去籽，肉豆蔻敲破，与八角、小茴、桂皮、丁香、砂仁、山柰、白豆蔻、罗汉果、排草和灵草用清水泡半小时，然后再将它们入三成热色拉油中“跑”一下，捞出。
3．制卤
鲜汤放入不锈钢桶中，加入跑油后的香料以及花椒、干辣椒节，烧开后调入糖色、精盐和味精，小火熬7~8小时，煮出香味即成。
美味的川味卤菜口感鲜美，麻辣鲜香，是消费者都很喜欢的特色美食，现在加盟开店能够获得很好的市场前景！如果你想学习正宗的卤味制作，卤三国正是非常值得信赖的选择，作为熟食加盟的领军品牌，卤三国超越了很多的熟食品牌，做到了真正的负责，全程为加盟商提供专业并且全面的保障，即使你没有任何的创业经验，在卤三国专业的指导和培训下，你也可以像专业人士一样做的很好，想要在卤菜行业打拼出一番属于自己的事业，就从卤三国开始吧！
