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贵阳特色豆腐圆子制作方法步骤 在哪里可以学豆腐圆子

区域:
黔南 > 都匀
地址:
贵阳南明区花溪大道中段通银配件城
企业:
贵州韩发诚飞餐饮管理有限公司 企业已认证
‍豆腐圆子是很有特色的贵州特色小吃,豆腐圆子以豆腐为主要材料,烹饪的做法软炸为主,口味属于家常味。一个个焦如黄金的豆腐圆子被端上餐桌,蘸上用酸萝卜和折耳根等材料精心调配的蘸水后,轻咬外表爽酥出声,而圆子内的嫩豆腐在这一刻溢进嘴内,香味在这一刻飘浮上来,令人欲罢不能。

豆腐圆子脆哨面,荷叶糍粑糕粑店,一品大包刷把头,沓臊馄饨太师拌……这是解放前,贵阳人把与生活相伴的美味小吃编成的“顺口溜”。半个多世纪过去,我们回头寻找,其中的一些小吃已经成为老人们永远的记忆。然而,雷家豆腐圆子仍然像其他传统小吃一样,代表筑城美食文化,向南来北往的客人传达着贵阳这座城市的好客与热情。

据说雷家世居贵阳,在清朝同治年间就开了一间豆腐坊来谋生,先创出豆腐圆子的人,正是那一时期的雷氏祖母以及儿媳雷朱氏。雷朱氏也叫“雷三太”,相传她是一位勤劳又能干的女人。“那个时候,祖屋也在南路的一个大四合院内,一大家子人的饭菜,都是由她主持张罗……”雷鸣曾经听父辈这样描述自己的曾祖母。
在雷鸣的店铺上,短短写着家族手艺的简介:同治十三年(1874),清政府大办“皇会”,民间忌屠,官民一律不准吃荤,地处西南的贵阳城也不例外,这使得雷家的豆腐作坊一下子生意红火。在这样的刺激下,雷氏婆媳试着在制作的豆腐里加入盐、碱、葱花等香料,充分拌匀后,捏如核桃大小,放入油锅内炸熟出售,出人意料的是,立即受到城内居民的欢迎
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