酱香型白酒好坏之分 你知道吗

酱香型白酒，以其复杂醇厚的口味闻名，飞天茅台酒就是​‌‌酱香酒的典范。当前市面上酱香酒很多，但口感口味也是参差不齐的！很多人说酱香酒相比比较贵，性价比不高，但是，我相信，在你了解了酱香酒的“12987”工艺以后你就不会这么想了：
“1”指的是一年一个生产周期；
“2”指的是两次投料，次投料叫做“下沙”，第二次下料叫做“糙沙”，每一次投料量在总量的50%；
“9”指的是九次蒸煮，下沙清蒸一次，不出酒，糙沙混蒸一次，出酒量少，第二次蒸煮出来的酒用于养窖，生酒味重，不保留。之后进行第三次蒸煮，即熟糟。熟糟再摊凉、撒曲、堆积、下窖、发酵、取醅、蒸酒，历经六个轮次的循环，每个环节都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。
“8”指八次发酵，在每一次蒸煮之后都会进行一次发酵，先进行堆积发酵，然后再放到酒窖中集中发酵，这样的过程大概需要1个月左右的时间。
“7”指七次取酒，前两次的蒸煮不进行取酒，在第三次蒸煮的时候进行取酒，往后每蒸煮一次取酒一次，每一次取出的酒都有用处，任何进入到市场的酱香白酒，都需要经过不同批次酒之间的勾调。
市面上酱香酒品质由高到低可以分为“坤沙型”、”碎沙型“、”翻沙型“、”窜沙型“，“沙”指的是高粱，酱香酒主要原材料之一，现在我们分别来讲一下这几种就得工艺相信你就能够明白：
一、坤沙型：“坤”指的是完整的意思，所以“坤沙”是指完整度高于80%的高粱，坤沙型白酒就是用完整的高粱为原料，小麦为曲，以“12987”工艺进行酿造：
二、碎沙型
碎沙，顾名思义指的是粉碎的高粱，各个环节都是很快的，工艺简单，周期相对坤沙型较短，所以两种酒口感差别也很明显，没有长时间的发酵沉淀，味道口感欠缺，层次感也很单一。
三、翻沙型
翻沙酒，将坤沙酒9次蒸煮后丢弃的酒糟再利用，加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。这样的酒严格来讲并不算酱香酒，只是比酒精勾调的酒多了一点黄酱香味。
四、窜沙型
窜沙酒，用坤沙丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏而成，成本低廉，酒质极差，属于特别低廉的酒，新的标准出来以后这种酒已经被禁止了，被排出了酱香酒行业！
酱香酒里蕴含着七味，分别为酸、甜、苦、辣、鲜、涩、咸，正是包含了人生五味，品酒如品人生，其中有许多值得品味！
对酱香酒有追求有需求的酒友欢迎咨询我，在仁怀茅台镇做酒多年，一定能够给到你性价比 好的酒，我们主营有品牌招商、接待定制、OEM贴牌、基酒批发，欢迎各位酒友加我微信前来咨询了解，恭候酒友的到来！