现捞卤菜哪里可以学 贵州现捞卤菜培训
现捞卤菜有多种的香料技术，甘草不是重庆辣卤的核心香料，但是却必不可少。因为它重要的辅助作用，它可以做八角，辣椒，花椒的佐臣。日常生活中，甘草的影子也是随处可见的。它味道甘甜，带着一丝丝的香味。提鲜的效果比较明显。对于一些腥味比较重的食材，甘草可以巧妙地压制这些异味和腥味。除此之外，在重庆辣卤中，甘草还扮演着一个定香的角色。不过，你可不要觉得甘草就只有这些作用，作为止咳平喘经常用到的一个材，适量的甘草，用在卤味中，可以生津止渴，润肺解表。当然，我们还是强调一个原则，那就是不可以多用。否则的话，甘草的味道即便是十分微弱，也会抢走食材本身的味道。
卤菜的技巧注意事项：
1、咸味。之所以将咸味放在位来说，是因为咸味实在是太容易被忽视，但又太重要了!首先，我们必须认识到，咸味是百味之王，没有盐做主味，任何一种搭配精良的配方，也做不出出彩的卤味。哪怕是你费尽心血熬制的高汤，你要是不放盐你试试?送都送不出去。所以，我们在判断重庆卤菜卤水等味道的时候，一定要将盐味放在心上。
2、咸鲜味。在重庆卤水中，鲜味是一种核心味道。虽然我们在重庆卤味中使用了大量的香料。但是实际上鲜味依旧是所有味道的核心。没有鲜味，其它的味道就会显得寡淡而单薄。这就是为什么我们在准备重庆卤水之前，一定要熬制高汤的原因。鲜味可以从肉类中来，比如说鸡肉、兔肉，也可以从菌菇类来，比如说香菇、平菇等等。
3、辣味。在很多人的固有印象中，辣味仿佛是重庆麻辣卤水才能扯上关系的。实际并不是这样的。就算是五香卤水等等，也可以适当增加一些辣味。因为辣味卤制品中很容易凸显，刺激性也很强，可以解腻开胃，促进食欲，帮助消化。虽然如此，但是并不意味着我们就必须往重庆卤水中丢辣椒，这是大忌!因为辣味并非辣椒的专属，比如胡椒，也带着辣味，大蒜、生姜、葱蒜等等，也是有辣味的。
4、甜味。和辣味一样，甜味也并广州那一带卤味的专属。重庆卤水一样可以用。重点就在于，甜味在卤水中主要起到一个点缀作用。甜在卤水中的调味作用，主要来源于糖。冰糖、白糖、麦芽糖都是可以的。甜味的作用，仅次于鲜味和咸味，有些人喜欢直接加到卤水当中，但是大多数还是采用炒糖色的方式。不要做得太老，这样出锅之后经过一段时间的氧化，颜色红颜靓丽，让人食欲大增!
无论是开卤菜熟食还是凉拌菜店，都应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。 例如，目前蜀味缘的卤菜项目来讲，往往都配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干 等一般产品。
卤菜属于凉熟食，冬天自然选择购买的人就要少一些。蜀味缘不断的研发创新，目前有九大菜系功一百余种菜品，不管是冬天还是夏天，都会有针对不同季节的菜品上架。因蜀味缘所卤制出来的食品具有“色、香、意、味、形、鲜”六大特点，味道独树一帜，产品适合全国各地，现在成了众多学习的好选择选了
请花十分钟与我联系-绝不会让你失望
创业咨询联系人：罗老师 电话热线：15285561087
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2、咸鲜味。在重庆卤水中，鲜味是一种核心味道。虽然我们在重庆卤味中使用了大量的香料。但是实际上鲜味依旧是所有味道的核心。没有鲜味，其它的味道就会显得寡淡而单薄。这就是为什么我们在准备重庆卤水之前，一定要熬制高汤的原因。鲜味可以从肉类中来，比如说鸡肉、兔肉，也可以从菌菇类来，比如说香菇、平菇等等。
3、辣味。在很多人的固有印象中，辣味仿佛是重庆麻辣卤水才能扯上关系的。实际并不是这样的。就算是五香卤水等等，也可以适当增加一些辣味。因为辣味卤制品中很容易凸显，刺激性也很强，可以解腻开胃，促进食欲，帮助消化。虽然如此，但是并不意味着我们就必须往重庆卤水中丢辣椒，这是大忌!因为辣味并非辣椒的专属，比如胡椒，也带着辣味，大蒜、生姜、葱蒜等等，也是有辣味的。
4、甜味。和辣味一样，甜味也并广州那一带卤味的专属。重庆卤水一样可以用。重点就在于，甜味在卤水中主要起到一个点缀作用。甜在卤水中的调味作用，主要来源于糖。冰糖、白糖、麦芽糖都是可以的。甜味的作用，仅次于鲜味和咸味，有些人喜欢直接加到卤水当中，但是大多数还是采用炒糖色的方式。不要做得太老，这样出锅之后经过一段时间的氧化，颜色红颜靓丽，让人食欲大增!
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