卤菜炒糖色怎么炒 卤三国来跟大家分享

在卤菜的操作流程中常常提到炒糖色，着色增香效果既显著又天然。不过现在很多做卤菜生意的朋友，不知道糖色怎么炒，没有经过正规的学习。今天就让卤三国小编给大家分享卤菜炒糖色的细枝末节。卤三国炒出来的糖色，能够让糖度降低，颜色枣红，香气浓郁，可以为菜品着色，增香。

油炒糖色：

锅下底油晃匀锅璧，然后倒掉，此时锅内仍然残留一点点油，用这些油炒糖色就足够了。

如果油太多，会封在糖液上，阻碍观察其色泽，影响判断，增加熬糖色的难度。

在此锅内下入糖小火加热，用勺子推着糖在锅内朝同一个方向搅动起来，很快糖就融化了，然后先达到冒小黄泡的拔丝状态，再达到冒金黄色大泡的嫩汁状态，继续小火加热则慢慢变成鸡血红，即成糖色。

卤菜方法大浪淘沙，但炒糖色没有被淘汰，如今仍出现在卤菜中，其独有的香味、色泽是成品调料无法取代的。但是关于炒糖色，这可是个技术活，如果不经过正规的学习的话，是根本不可能掌握这门技术的。卤三国作为卤菜行业的佼佼者，制作这个根本不是问题，看了小编上面的介绍，希望能够给大家提供一点帮助。