大家捞浅谈点菜员的10句锏
大家捞火锅在餐饮界也是多年经营，我们的店长们总结出点菜员１０句锏，我们点菜员10句锏介绍给大家。
1.第三方介绍法：给客人推销菜品时不要说：“这是我们餐厅”——客人会觉得“你是自己说自己好”，而应说：“这道菜是我们客人近反映！”——这样你就变成了第三方，更有可信性和说服力。
2. 形象解剖介绍法：用生动、形象的语言把菜品形象化、具体化，从而使客人产生想像。比如：“我们这道龙虾菜是用黄金鼎上菜，伴随着干冰雾气，像腾云驾雾一般，很有气势，一道菜占半张桌，请客特别有面子。”
3. 制造紧张空气法：“这道菜原料特别难买，因为是野生的，要专门派人海边抢货才能买到。要不您先预定上，我问问厨房还有没有原料，没有的话您再换一道别的。”
4．亲近法：“刘总，这道菜还是您教我们做的呢！上次您告诉我们做法后，厨师们就按照您说的配方做了，这不今天就推上市了，您帮我们再检验一下，看看做得对不对……”
5. 对比介绍法：客人：你们家这菜怎么这么贵？别的地方68，你们卖88？！点菜员：刘总，请您先试试看，吃起来肯定不一样，我们这里也有48元一份的，眼看起来一样，但是吃起来就知道原料差别很大。——先顺着客人意思讲，然后再转折阐述。
6.速度取胜法：刘总，您刚才点的菜都是“大菜”，需要时间有点长，不如再点个立马可以上桌的，先吃着，您看这道菜5分钟就能上桌……
7.给客人选择题：比如客人看海鲜虾类菜时，不要问：“你要不要来份虾？”而应说：“您看要份基围虾还是爬虾？”然后再次引导：“爬虾的做法我们这里很独特。”
8.借人之口法：如：客人都称赞这道菜我们家做得，你看是不是也来一份？
9.点菜时一定要注意客人的眼睛，当客人注视到那个菜时，点菜员一定及时做介绍，这样的推销，客人容易顺其自然点菜。
10.特殊人群照顾法：点菜时一定不要忘了孩子、女士和老人，点了他们爱吃的菜，往往会使整桌菜品锦上添花，而且这样的菜一般毛利较高。点菜员要学学。
特色火锅加盟重庆大家捞，肥牛火锅加盟，八年品牌成长成就火锅新食尚，成为品牌火锅加盟一只独秀，是火锅料理加盟不二选择，全国服务热线：400-6736-808
公司名称: 重庆大家捞餐饮管理有限公司
公司地址：重庆市江北区北城天街11号富力海洋国际1302室
传 真 ：023-63619600 加盟热线：023-63616266
邮 箱 ：cqdajialao@16***
1.第三方介绍法：给客人推销菜品时不要说：“这是我们餐厅”——客人会觉得“你是自己说自己好”，而应说：“这道菜是我们客人近反映！”——这样你就变成了第三方，更有可信性和说服力。
2. 形象解剖介绍法：用生动、形象的语言把菜品形象化、具体化，从而使客人产生想像。比如：“我们这道龙虾菜是用黄金鼎上菜，伴随着干冰雾气，像腾云驾雾一般，很有气势，一道菜占半张桌，请客特别有面子。”
3. 制造紧张空气法：“这道菜原料特别难买，因为是野生的，要专门派人海边抢货才能买到。要不您先预定上，我问问厨房还有没有原料，没有的话您再换一道别的。”
4．亲近法：“刘总，这道菜还是您教我们做的呢！上次您告诉我们做法后，厨师们就按照您说的配方做了，这不今天就推上市了，您帮我们再检验一下，看看做得对不对……”
5. 对比介绍法：客人：你们家这菜怎么这么贵？别的地方68，你们卖88？！点菜员：刘总，请您先试试看，吃起来肯定不一样，我们这里也有48元一份的，眼看起来一样，但是吃起来就知道原料差别很大。——先顺着客人意思讲，然后再转折阐述。
6.速度取胜法：刘总，您刚才点的菜都是“大菜”，需要时间有点长，不如再点个立马可以上桌的，先吃着，您看这道菜5分钟就能上桌……
7.给客人选择题：比如客人看海鲜虾类菜时，不要问：“你要不要来份虾？”而应说：“您看要份基围虾还是爬虾？”然后再次引导：“爬虾的做法我们这里很独特。”
8.借人之口法：如：客人都称赞这道菜我们家做得，你看是不是也来一份？
9.点菜时一定要注意客人的眼睛，当客人注视到那个菜时，点菜员一定及时做介绍，这样的推销，客人容易顺其自然点菜。
10.特殊人群照顾法：点菜时一定不要忘了孩子、女士和老人，点了他们爱吃的菜，往往会使整桌菜品锦上添花，而且这样的菜一般毛利较高。点菜员要学学。
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