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椒盐里脊是一道以里脊为主料的菜肴，色泽金黄，外焦里嫩，用刀拍松里脊肉，以使肉不易卷起，容易入味，炸肉时注意要用中火。

　　材料：里脊肉250克、鸡蛋2个、淀粉7汤匙(105ml)、料酒3茶匙(10ml)、姜片10克、葱段10克、盐适量、油、椒盐适量

　　做法：

　　1、 将里脊肉切成1厘米左右的厚片。

　　2、 在每片肉片的两面用刀轻切十字花刀，就是先轻切再旋转90度轻切。

　　3、 再将肉片切成1厘米左右的条。

　　4、 将切好的里脊肉放入碗中，放入料酒、姜、葱和适量盐抓匀腌制10分钟。

　　5、 将鸡蛋、淀粉和1汤匙(15ml)油以及少量盐调成稠度合适的鸡蛋糊，不要太干也不要太稀。将腌制好的里脊肉放入鸡蛋糊中拌匀。

　　6、 锅中放入足够多的油，烧至6成热时(手放在由上面能感觉到明显的温度)，将里脊肉逐条放入油中，炸成淡黄色时捞出沥干油。

　　7、 炸完所有里脊肉以后，将锅中的油烧至7成热(微冒烟)，再将所有的里脊条再次放入油锅中，炸到金黄色捞起，用厨房纸吸干油分。

　　8、 将炸好的里脊装盘，撒上椒盐或者用小盘装适量椒盐蘸食。
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