汇聚领航-在线订餐和私厨会让厨房渐渐消失吗？

互联网的发展在宏观上优化了整个社会的资源配置，在微观上改变了许多个体的生活方式，具体表现在我们通过使用智能手机应用优化了衣食住行的时间和金钱的分配。以食为例，如今的外卖餐饮服务实现了足不出户，把饭直接送到嘴边。这看似平常的行为是否在潜移默化中重塑着我们的观念？

将饭“送到嘴边”的在线餐饮对于人们的下厨行为也产生了明显影响：在使用过外卖、私厨人群中，51.7%表示自己下厨的意愿降低，次数减少，32.7%的人下厨次数基本不变，15.6%的人则“更想自己好好做饭了”。外卖的便捷性让人们多少产生了对其的，同时消磨了五成多的人自己做饭的积极性。
越富裕越不愿意亲自下厨？

当问及人们对于自己做饭的态度时，我们看到了不同收入群体显现出来的一致性和差异性。认为“有外卖/外出就餐就够了，不需要学做饭”的比例基本呈现随收入增加而递增的趋势；而“喜欢做饭，考虑让做饭成为副业”的比例则随收入增加而明显递减。
互联网通过拓宽用餐选择降低了人们做饭的必要性。对于喜爱做饭的收入相对低/空闲时间更多的群体而言，让做饭成为副业是一种将兴趣转化为额外收入的方式；而亲自下厨对于高收入人群由于更高的机会成本而更加“不划算”。

下厨意愿再低也难以撼动厨房地位？

近日，一项调查显示，超过八成的人都表示不会买没有厨房的房。这显示了厨房作为家中功能单位的不可撼动性——即便他们中一些人甚至并不打算掌握做饭的技能。

趋势:“吃”的变数引发五个新机会
A.餐饮O2O全面升级
外出就餐/食堂用餐依旧是很多人的，有高达62.5%的人会这样选择。选择吃外卖的达54.4%。“自己下厨”行为的减少会进一步推动餐饮外卖行业的细分与融合，以及渠道的扩展。消费者的就餐形式可以更加多样，就餐体验可以更加丰富。

B.更多出行+餐饮消费场景
出行和美食向来密不可分。自己下厨频率的减少会导致外卖和外出就餐频率的增加。在国外一些大城市，出行应用Uber开始了美食配送生意，意图在生机勃勃的外卖送餐领域分一杯羹。UberEats（前身是UberFresh）主打的是“10分钟内将美食送到嘴边”。 “10分钟”的承诺十分吸引人，这同时也意味着Uber需要和餐厅紧密配合。

“外出觅食”也可以作为出行的细分领域，饥肠辘辘的食客乘坐“美食专线”到达餐厅可以享受一定的优惠。这需要对于消费者需求更精准的把控，以及将分散的需求有效发掘、引导和聚合。出行和餐饮行业对于实现相互引流，互利共赢； 而客户则可以在出行和用餐场景中无缝衔接，甚至可以在路上就把菜品点好，到达餐厅时无需等待，直接用餐。
C.分享经济风潮下的私厨分享
私厨、拼饭类服务作为消费者选择就餐的选择渗透率很低。一方面是因为私厨、拼饭类应用相对比较新兴，另一方面，私厨和外卖的定 位有差异。外卖主要针对消费者高频的刚需，解决“饿”和“快”的痛点，如工作日的午餐；而私厨、饭局分享类应用则常常伴随着“个性化”带来的溢价，针对消费者低频的非刚需——吃一顿有特色的菜肴，或者通过饭局结实志同道合的人等。
D.拯救厨房，智能厨具的机会
看样子厨房一时半会儿是不会消失了。那么它会怎样“进化”？扫地机器人、手机app控制的智能家居如空气净化器、冰箱等已逐渐渗透到人们的生活中，更贴合人们的烹饪和用餐习惯、更加智能是厨房“进化”的不变方向。
E.社区结构优化
随着人们下厨频率的降低以及在做饭上花费时间的减少，便利店也是解决一顿饭的可行选择。超过两成人在不做饭的时候会选择在超市/便利店购买简餐。
中国目前的便利店总数不超过3万家。随着中国人口的城镇化和消费结构升级，便利店的需求会更高，社区结构会在此基础上不断优化。

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