上海HACCP认证原理和好处危害分析

HACCP认证原理和好处危害分析:是指收集和评价导致这些危害存在的相关危害和材料，从而确定哪些危害对食品安全有重要影响，需要在HACCP计划中解决的过程。2关键控制点，CCP):指可以实施控制措施的步骤。这一步对于预防和食品安全危害或将其降低到可接受的水平至关重要。3.必要的程序:实施HACCP体系的基本操作规范，包括良好生产规范(GMP)和卫生标准操作程序(SSOP)。4.良好生产规范(GMP):贯穿于食品生产全过程，确保食品安全和质量的一系列措施、方法和技术要求。它要求食品生产企业拥有良好的生产设备、合理的生产工艺、完善的质量管理和严格的检测体系，以确保终产品的质量符合标准。5.卫生标准操作规程(简称SSOP):食品企业在食品加工过程中为保证食品卫生质量应遵守的操作规程。具体来说，可以包括以下几个方面:水质安全；食物接触面的状况和清洁度；防止交叉污染；洗手和厕所设施维护；防止；有毒物质的标记、储存和使用；员工的健康状况；以及消灭和控制昆虫和啮齿动物。6.HACCP小组:负责制定HACCP计划的工作组。7.流程图:指对特定食品加工或生产过程所有步骤的连续描述。8.危害:指对健康有潜在不利影响的生物、化学或物理因素或条件。9.重大危害:可能发生，可能对消费者造成不可接受的伤害；发生的可能性和严重性。10 HACCP计划:根据HACCP原理制定的一套文件，用于确保在食品生产、加工、销售等食物链的各个阶段，对与食品安全有重要关系的危害进行控制。11.Step:指食品(包括原料)从初加工到产品终消费的一个点、一个程序、一个操作或一个阶段。12控制(动词):确保和保持HACCP计划中建立的控制标准的所有必要措施。13控制(名词):指执行了正确的操作程序，达到了控制标准的情况。14控制点(Control Point，CP):能够控制生物、化学或物理因素的任何点、步骤或过程。15 CCP决策树:通过一系列问题确定控制点是否为关键控制点的组图。16控制措施:指能够预防或食品安全危害或将其降低到可接受水平的任何措施和行动。17临界限值:区分可接受和不可接受水平的标准值。18操作限值:比临界限值更严格的标准，由操作员用来降低偏差风险。19偏差:指未能达到临界极限。20纠正行动:当对CCP的监测显示CCP失控时采取的措施。21监控:评估关键控制点(CCP)是否处于控制之下，控制指标是否得到持续观察或有计划地检测。22验证:验证HACCP计划中的所有要素都是有效的。23验证:指用于确定HACCP计划是否正确实施的除监控以外的其他方法、程序、测试和评价。