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有沉淀的葡萄酒是好酒还是差酒?

区域:
上海 > 静安 > 南京西路
来源:
商家
供求:
转让
类别:
酒类
价格:
1 元
不少消费者在喝葡萄酒时,会发现酒液中会出现沉淀物质。于是,不少人会问:这些沉淀物质是什么?来自哪里?与葡萄酒的品质是否有关系?对人体健康是否会产生影响?该如何喝?让红酒百科全书(微信号:wikiwine)来为你一一解答。
  1、这些沉淀物质是什么?
  葡萄酒中的沉淀物质可以分为多种,大体可以分为以下几种类型:
  (1)晶体沉淀
  不 少人会发现葡萄酒中有晶体沉淀,这些晶体沉淀其实为酒石酸盐,由葡萄中的酒石酸发展而来。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低,在酿造过 程中,它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾——这就是常见的晶体沉淀。这在陈年潜力长的葡萄酒中较为常见,白葡萄酒为白色晶体,红葡萄酒为紫红色或者黑色晶 体。
  
  (2)酒糟
  酒 糟即Sur Lees,这在法国密斯卡岱(Muscadet)葡萄酒中为常见。其实,“Lees”是一个古老的英语单词,用来形容像发酵罐那样的容器中,下沉到底部 的渣滓或沉淀物。所以“Sur Lees”表示的是葡萄酒表面有沉淀。在葡萄酒表面出现酒糟时,酿酒师会每天搅动葡萄酒,这样可以让葡萄酒的口感更丰富。此外,酒糟也常见于陈年的起泡酒 中。
  (3)葡萄果皮沉淀
  喝葡萄酒时,你可能会发现杯底有一些黑色的小碎屑,其实那就是葡萄果皮。未过滤的红葡萄酒如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒和西拉(Syrah)葡萄酒的酒瓶中就经常会有沉淀,但酒体轻盈的红葡萄酒含有沉淀的现象却不常见。
  (4)蛋白质、酚类物质、过滤时使用的不可溶解性物质
  蛋白质属于微生物一类,所以含有蛋白质的葡萄酒颜色就没那么纯净。红葡萄酒,经过酚醛聚合后,会形成着色的单宁物质,这在陈年波特中尤为明显。另外,在过滤葡萄酒中,加入的过滤物质有些为不可溶解的,因此也会产生沉淀。
  2、为什么葡萄酒会有沉淀?有些则没有沉淀?
  细 心的人会观察到,沉淀并非出现在每一瓶葡萄酒中。为什么有些会有,有些没有沉淀呢?事实上,在酿酒工艺技术如此发达的今天,要把这些葡萄酒中的沉淀给过滤 出来并非难事。由于不少消费者误以为有沉淀的葡萄酒是有缺陷的葡萄酒,为了促进葡萄酒的消费,迎合消费者的“喜好”,酿酒师会费尽千辛万苦、使用各种工艺 方法把葡萄酒中的沉淀过滤出来。这种没沉淀的葡萄酒通常见于市面上比较便宜的葡萄酒。
  事实上,葡萄酒中的酒糟、酒石酸盐、酚类物质存在于 葡萄酒中对葡萄酒的发展是有一定的积极作用的,特别是在陈年能力长的葡萄酒中,这些沉淀物质有利于发展出更加复杂、具有个性化的香气。另外,不少酿酒师认 为,如果去除葡萄酒中的沉淀,要使用很多对于葡萄酒来说特别暴利的澄清与过滤手段,这会破坏葡萄酒的口感。因此不过滤沉淀,可以酿造出更加自然与优质的葡 萄酒。
  3、沉淀与品质有关吗?
  那 有沉淀的葡萄酒到底是好酒还是有缺陷的葡萄酒呢?这不能一概而论。上文已经提到,葡萄酒中的酒糟、酚类物质存在于葡萄酒中会对葡萄酒的发展是有一定的积极 作用的,特别是在陈年能力长的葡萄酒中,这些沉淀物质有利于发展处更加复杂的香气,更加具有个性,也更加自然,因此沉淀常常出现在不少品质不错的葡萄酒 中。但是,如果有些沉淀,如酒糟,处理不当,葡萄酒可能发展出一些不好的风味,这就会影响葡萄酒的品质。
  4、沉淀会影响健康吗?
  不少消费者担心葡萄酒中的沉淀(特别是酒石酸盐产生的晶体沉淀)会对健康造成影响。其实,这些葡萄酒沉淀并不会对人体健康产生消极影响。当然,这些沉淀对身体也没什么特别的好处,你不需要特意把它们喝掉。
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