ELWILLY 分享世界三大火腿
中国的金华火腿、意大利的帕尔玛火腿与西班牙的伊比利亚火腿,一直有“世界三大火腿”的美誉,而这三种火腿,无论从原料选取、制作工艺与口感风味方面,都各有特色。
中国传统代表:金华火腿
浙江金华负盛名的传统名产金华火腿是中国传统火腿的代表作。早在1200余年前的唐朝,金华民间百姓在劳动中就总结出一种保存鲜肉的工艺,并逐步演化成制作火腿的民间技艺。金华火腿皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁,以色、香、味、形“四绝”蜚声国内外。
金华火腿主要使用金华出产的良种猪“两头乌”的后腿肉,皮薄骨细、肉脂比例适当、肌肉细嫩、肉质鲜美,再经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序,一般需要一年左右才能大功告成。金华火腿瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,不过质地就比较硬。一般可以在烹调时用于提鲜或切成片、丝、条、块、丁粒、末等形状拌菜。
营养成分:火腿内含丰富的蛋白质和脂肪,多种维生素和矿物质;火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
保存方式:常温,置于阴凉通风干燥处
意大利代表:帕尔玛火腿
意大利制作火腿的历史可以追溯到两千年前的古罗马时期,其火腿集中产在意大利的北部,米兰、阿尔卑斯山脚下。在意大利流传一句这样的俗语,不喜欢吃火腿的人不是意大利人。火腿的受欢迎程度,可见一斑。
据说意大利早的火腿生产方法是把猪腿埋在盛满盐的桶中,然后把腿肉进行风干和烟熏。现在火腿制作工艺改进,烟熏这一步已经取消了。不过用盐腌制以后,细致的意大利人喜欢在腿肉外露的部分涂上以猪油、盐、米粉以及胡椒混成的脂肪泥,用以防止火腿干硬,并且还有防蚊虫的效果。与西班牙火腿相比,意大利火腿柔软,以无骨居多,口味以酱香为主,更加浓郁。
营养成分:富含蛋白质、磷、钙、铁、镁、叶酸等多种元素,脂肪成分低。
保存方式:需冷藏,佳保存温度为2~4℃
西班牙代表:伊比利亚火腿(选购可前往:5***.cn)
说起伊比利亚火腿,就不得不提作为原料的伊比利亚黑猪。这种以橡子喂养的优良土猪,全身毛色黑,很适宜火腿加工。的伊比利亚火腿仅以粗海盐调味,不再用任何人工添加剂和化学成分。然后放进4摄氏度的冰箱内,12天后将海盐抹去。在接下来的3个月内把温度调高至20摄氏度。3个月之后猪腿将悬挂在储藏窖中继续腌制窖藏,时间长达20个月以上。
懂得欣赏火腿的人会觉得,伊比利亚火腿的美味,简直到了无可挑剔的程度。薄薄一片,肉质鲜滑,不会太咸,却十分回甘,是一份难以掩盖的美味。
营养成分:富含蛋白质、磷、钙、铁、镁、叶酸等多种元素。它给我们提供维生素B并改善我们的心跳节奏。此外,由于这种火腿含有丰富的油酸和不饱和脂肪酸,因而可以减少心脏血管疾病的发生,有利于胆固醇。
保存方式:置于阴凉通风干燥处,佳保存温度为12℃~18℃。
中国传统代表:金华火腿
浙江金华负盛名的传统名产金华火腿是中国传统火腿的代表作。早在1200余年前的唐朝,金华民间百姓在劳动中就总结出一种保存鲜肉的工艺,并逐步演化成制作火腿的民间技艺。金华火腿皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁,以色、香、味、形“四绝”蜚声国内外。
金华火腿主要使用金华出产的良种猪“两头乌”的后腿肉,皮薄骨细、肉脂比例适当、肌肉细嫩、肉质鲜美,再经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序,一般需要一年左右才能大功告成。金华火腿瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,不过质地就比较硬。一般可以在烹调时用于提鲜或切成片、丝、条、块、丁粒、末等形状拌菜。
营养成分:火腿内含丰富的蛋白质和脂肪,多种维生素和矿物质;火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
保存方式:常温,置于阴凉通风干燥处
意大利代表:帕尔玛火腿
意大利制作火腿的历史可以追溯到两千年前的古罗马时期,其火腿集中产在意大利的北部,米兰、阿尔卑斯山脚下。在意大利流传一句这样的俗语,不喜欢吃火腿的人不是意大利人。火腿的受欢迎程度,可见一斑。
据说意大利早的火腿生产方法是把猪腿埋在盛满盐的桶中,然后把腿肉进行风干和烟熏。现在火腿制作工艺改进,烟熏这一步已经取消了。不过用盐腌制以后,细致的意大利人喜欢在腿肉外露的部分涂上以猪油、盐、米粉以及胡椒混成的脂肪泥,用以防止火腿干硬,并且还有防蚊虫的效果。与西班牙火腿相比,意大利火腿柔软,以无骨居多,口味以酱香为主,更加浓郁。
营养成分:富含蛋白质、磷、钙、铁、镁、叶酸等多种元素,脂肪成分低。
保存方式:需冷藏,佳保存温度为2~4℃
西班牙代表:伊比利亚火腿(选购可前往:5***.cn)
说起伊比利亚火腿,就不得不提作为原料的伊比利亚黑猪。这种以橡子喂养的优良土猪,全身毛色黑,很适宜火腿加工。的伊比利亚火腿仅以粗海盐调味,不再用任何人工添加剂和化学成分。然后放进4摄氏度的冰箱内,12天后将海盐抹去。在接下来的3个月内把温度调高至20摄氏度。3个月之后猪腿将悬挂在储藏窖中继续腌制窖藏,时间长达20个月以上。
懂得欣赏火腿的人会觉得,伊比利亚火腿的美味,简直到了无可挑剔的程度。薄薄一片,肉质鲜滑,不会太咸,却十分回甘,是一份难以掩盖的美味。
营养成分:富含蛋白质、磷、钙、铁、镁、叶酸等多种元素。它给我们提供维生素B并改善我们的心跳节奏。此外,由于这种火腿含有丰富的油酸和不饱和脂肪酸,因而可以减少心脏血管疾病的发生,有利于胆固醇。
保存方式:置于阴凉通风干燥处,佳保存温度为12℃~18℃。