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  泰国人几乎在每一道菜都会挤上柠檬汁，使每一道菜都散发出浓郁的水果清香，带有典型的东南亚味道。泰国人可以说食无鱼，但不能没有柠檬。泰国柠檬是一种东南亚特有的调味水果，味道和个体都有别于美国柠檬口味的略甜，而泰国柠檬个小、味酸、香味浓郁。
泰国菜味道可能会让有些人不适，因为它带有一股浓浓的臭鱼烂虾的味道。让不习惯吃鱼腥的人大倒胃口，掩鼻而逃。

泰国朝天椒泰语叫“老鼠屎辣椒”，可见这是一种极小但极辣的辣椒。它广泛应用于泰国人的烹调艺术中，做菜不撒上几颗切碎的朝天椒，就像吃川菜不加麻辣一样。
大部分泰国菜调料不仅符合健康科学饮食的原则，而且具有、，除此之外，又酸又辣的泰国菜也不会使人肥胖。这对讲究饮食健康的现代人来说再合适不过了。泰国菜之所以让人们觉得味道新鲜奇特，那是由于大部分用天然草本植物作为原料和配料，而很少用味精、醋、酱油等进行调味。
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