烧烤配方技术分享烤鸡配方技术资料
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一、奥尔良烤鸡一，购买：三黄鸡（童子鸡）7.8元只，1.5公斤。一框10—12只（24小时）鸡的浸泡：解冻后1个半小时（两到三次水）奥尔良烤鸡：鸡：500克
1，购买：三黄鸡（童子鸡）7.8元只，1.5公斤。一框10—12只
鸡的浸泡：解冻后1个半小时（两到三次水）
奥尔良烤鸡做法：
鸡：500克（0.5克）加一点盐奥尔良烤鸡淹料：40克，复合磷酸盐1克；乙基麦牙酚1克；烧烤飘香汁2克；鸡骨髓膏（鸡肉香精）3-4克；料酒3克。
子然烤鸡：鸡500克，子然淹料25克，纯子然粉3-4克，子然香精3克，复合磷酸盐1克；乙基麦牙酚1克；烧烤飘香汁2克；鸡骨髓膏（鸡肉香精）3-4克；料酒3克。
黑椒烤鸡：鸡500克黑椒烤鸡淹料：30克，黑胡椒粉3克，复合磷酸盐1克；乙基麦牙酚1克；烧烤飘香汁2克；鸡骨髓膏（鸡肉香精）3-4克；料酒3克。
二、蜜汁烤翅（蜜汁烧鸡翼）
肉香嫩滑，滋味无穷。
材料：嫩鸡翼12只，蜜汁糖酱汁适量。
味料：白糖120克，烧鹅料30克，味精30克，鸡精30克，柱侯酱21克，生抽王45克，玫瑰露酒5克，柠檬汁10克，姜片30克，蒜茸30克。
工具：带环叉烧针1个，腌制用盆1个。
蜜汁糖酱汁配方：
材料：蜂蜜、麦芽糖、水比例为235
制法：把麦芽糖放入水中煮至溶解后改用慢火，放入蜂蜜，煮搅至均匀即成糖酱汁。
适用：适用于给蜜汁烧味淋汁。
制作方法：
（1）按味料配方调好烧鸡翼腌料，把腌料放入已清洗干净的鸡翼里。
（2）把鸡翼与腌料充分拌搅均匀，腌制时间为3小时以上。
（3）把鸡翼用叉烧环串好，放入烤炉里以中火烧15分钟，取出淋上糖酱汁后再入炉烧5分钟，然后取出淋上糖酱汁，再烧5分钟出炉即可。
备注要点：
1、鸡翼在腌制过程中要每小时搅拌一次，以便入味。
2、在烧鸡翼的3次入炉中，次用中火，其余2次用小火。
三、骨里香电烤鸡制作配方
选料：选用1.5公斤左右活肉鸡。将鸡宰杀，去毛、开膛、冲洗、去头爪，晾干。浸泡：用红参1克、黄芪1克、灵芝
选料：
选用1.5公斤左右活肉鸡。将鸡宰杀，去毛、开膛、冲洗、去头爪，晾干。
浸泡：
用红参1克、黄芪1克、灵芝1克、枸杞子1克、天麻0.5克、丁香0.5克、砂仁0.5克、肉豆蔻1克。另加入适量茴香、花椒、桂皮、生姜各5克、陈皮2克、装入布袋中，缝上布袋口。放入1公斤清水中，再放入黄酒15克、食盐20克，熬煮两个小时，将布袋捞出，汤冷却后，倒入—口大容器内，将肉鸡浸泡在此汤内两个小时。
填料：取出浸泡好的鸡，在其腹内放入香菇、生姜等，并将食盐40克、味精1克混合均匀涂在肉鸡的外表和腹腔内，腌制10分钟。
烘烤：接通烤箱电源，先预热至250℃，然后关闭开关，将整形好的鸡挂在烤箱内，关闭烤箱门，打开开关，待温度升至250℃时，烘烤30分钟，之后拨开排气孔，5分钟后关闭气孔，使水分和油烟排出烤箱，再烘烤20分钟后关闭开关，取出烤鸡即成。
这种方法做出来的烤鸡皮脆肉嫩、酥而不散、入口不腻、肉不粘骨。
一、奥尔良烤鸡一，购买：三黄鸡（童子鸡）7.8元只，1.5公斤。一框10—12只（24小时）鸡的浸泡：解冻后1个半小时（两到三次水）奥尔良烤鸡：鸡：500克
1，购买：三黄鸡（童子鸡）7.8元只，1.5公斤。一框10—12只
鸡的浸泡：解冻后1个半小时（两到三次水）
奥尔良烤鸡做法：
鸡：500克（0.5克）加一点盐奥尔良烤鸡淹料：40克，复合磷酸盐1克；乙基麦牙酚1克；烧烤飘香汁2克；鸡骨髓膏（鸡肉香精）3-4克；料酒3克。
子然烤鸡：鸡500克，子然淹料25克，纯子然粉3-4克，子然香精3克，复合磷酸盐1克；乙基麦牙酚1克；烧烤飘香汁2克；鸡骨髓膏（鸡肉香精）3-4克；料酒3克。
黑椒烤鸡：鸡500克黑椒烤鸡淹料：30克，黑胡椒粉3克，复合磷酸盐1克；乙基麦牙酚1克；烧烤飘香汁2克；鸡骨髓膏（鸡肉香精）3-4克；料酒3克。
二、蜜汁烤翅（蜜汁烧鸡翼）
肉香嫩滑，滋味无穷。
材料：嫩鸡翼12只，蜜汁糖酱汁适量。
味料：白糖120克，烧鹅料30克，味精30克，鸡精30克，柱侯酱21克，生抽王45克，玫瑰露酒5克，柠檬汁10克，姜片30克，蒜茸30克。
工具：带环叉烧针1个，腌制用盆1个。
蜜汁糖酱汁配方：
材料：蜂蜜、麦芽糖、水比例为235
制法：把麦芽糖放入水中煮至溶解后改用慢火，放入蜂蜜，煮搅至均匀即成糖酱汁。
适用：适用于给蜜汁烧味淋汁。
制作方法：
（1）按味料配方调好烧鸡翼腌料，把腌料放入已清洗干净的鸡翼里。
（2）把鸡翼与腌料充分拌搅均匀，腌制时间为3小时以上。
（3）把鸡翼用叉烧环串好，放入烤炉里以中火烧15分钟，取出淋上糖酱汁后再入炉烧5分钟，然后取出淋上糖酱汁，再烧5分钟出炉即可。
备注要点：
1、鸡翼在腌制过程中要每小时搅拌一次，以便入味。
2、在烧鸡翼的3次入炉中，次用中火，其余2次用小火。
三、骨里香电烤鸡制作配方
选料：选用1.5公斤左右活肉鸡。将鸡宰杀，去毛、开膛、冲洗、去头爪，晾干。浸泡：用红参1克、黄芪1克、灵芝
选料：
选用1.5公斤左右活肉鸡。将鸡宰杀，去毛、开膛、冲洗、去头爪，晾干。
浸泡：
用红参1克、黄芪1克、灵芝1克、枸杞子1克、天麻0.5克、丁香0.5克、砂仁0.5克、肉豆蔻1克。另加入适量茴香、花椒、桂皮、生姜各5克、陈皮2克、装入布袋中，缝上布袋口。放入1公斤清水中，再放入黄酒15克、食盐20克，熬煮两个小时，将布袋捞出，汤冷却后，倒入—口大容器内，将肉鸡浸泡在此汤内两个小时。
填料：取出浸泡好的鸡，在其腹内放入香菇、生姜等，并将食盐40克、味精1克混合均匀涂在肉鸡的外表和腹腔内，腌制10分钟。
烘烤：接通烤箱电源，先预热至250℃，然后关闭开关，将整形好的鸡挂在烤箱内，关闭烤箱门，打开开关，待温度升至250℃时，烘烤30分钟，之后拨开排气孔，5分钟后关闭气孔，使水分和油烟排出烤箱，再烘烤20分钟后关闭开关，取出烤鸡即成。
这种方法做出来的烤鸡皮脆肉嫩、酥而不散、入口不腻、肉不粘骨。
