藤椒钵钵鸡加盟四川冒菜美食新时尚舌尖上的中国美食天

 
  钵钵鸡是四川成都的汉族传统名小吃，属于川菜系。传至今已有上百年的历史渊源。钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中，钵钵鸡发展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外，还加溶入更多的饮食元素，荤素菜品皆可，麻辣清淡皆有,除味道悠长外更添情趣盎然。
  关于钵钵鸡的香味，这其中有一个重要的秘方就是调料藤椒油的运用。藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而天生的。四月的藤椒果，由青而紫，玲珑剔透，挂在树上都是诱人的。摘来鲜果，盛于陶钵，将热菜油浸淋，辅以鲜芋荷叶、芭蕉叶遮蔽香气。以藤椒油调制的拌料晶莹翠绿，麻而不腻，清香浸人，甚至能香透一条街。以藤椒油拌和的鸡肉，紧跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清凉。要是换成花椒油、辣椒油，上火不说，色香味就大不如，而且满盆都是喧宾夺主的椒末，就根本不能叫钵钵鸡了。将用竹签串好的菜放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴，麻辣鲜香。
  轩于鲜的钵钵鸡烹制简单，关键是选原材料。选用优质的本地土鸡，敞放于乡下山腰，一身跑跑肉，嫩香无比，就是骨头渣渣都是极耐咀嚼的。钵钵里的汤是土鸡汤，鸡汤上飘着土鸡油。将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。红黄相间的瓷质龙纹仿古罐中，密密插满了竹签，签上的东西多是土鸡肉及其杂碎，它们浸泡在鸡汤、鸡油及芝麻、花椒组成的汁液里，鲜油淋漓又不失纯香。吃起来方便而趣致，浸在清可见底红汤中的鸡块、藕片、黑木耳被细细地穿在了竹签上，蘸上店家精心调配的酱料，吃起来别有一番风味，颤巍巍竹签尖缀着的鸡块在吸饱了汤汁之后，红亮的汤汁顺着鸡块缓缓滑落，芝麻的醇香混合着鸡肉的辣味在舌间泛滥，雪嫩的藕片、滑而厚实的木耳，荤素搭配让人忍不住一串接着一串。而且多种口味供选择，红白相间，极具特色，色泽鲜亮，麻辣爽口，颜色极其诱人，价格合理，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐。