学会酸菜鱼培训 正宗水煮鱼的技术加盟 配方公开
咨询电话: 1.3.5.6.4.1.8.1.2.3.5 （手机号码是微信 ） 联系人:袁小璐教师
上海顶正餐饮小吃练习 酸菜鱼的制作进程与内容 酸菜鱼的技能练习 哪里可以学到酸菜鱼的吗？哪里的酸菜鱼比照好吃呢？酸菜鱼的练习哪家强？一对一教学包教包会 特色小吃的技能练习 全国连锁加盟 酸菜鱼的做法及配方
酸菜鱼属川菜系，以其特有的调味和一起的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。
制作办法：
鲤鱼1条（1000克支配），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作进程：
1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2．将炒锅置火上，放少数油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再参与精盐、胡椒面备用。
3．将鱼肉斜刀片成群众0.3厘米的连刀鱼片，参与精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，参与味精，倒入汤盆子中即成。
酸菜鱼是四川有名的特色菜，它新鲜爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，期望你品尝这一起的菜肴。
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公司址址: 上海市漕宝路3138号*（国韵宾馆大厦）
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制作进程：
1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2．将炒锅置火上，放少数油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再参与精盐、胡椒面备用。
3．将鱼肉斜刀片成群众0.3厘米的连刀鱼片，参与精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，参与味精，倒入汤盆子中即成。
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