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上海苏式汤面培训 苏式汤面馄饨技术学习 苏式面制作

区域:
上海 > 虹口 > 江湾
类别:
厨师培训
地址:
江苏省苏州市姑苏区临顿路温家岸25号
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苏州人的1碗汤面,早已超出了1顿简单的早饭的范畴,汤面早已深深融入了“老苏州”们的生活。吃面成了每天不得不完成的任务,也是颇具乐趣的1件事。
早些年,1进面馆便能听到熟练的跑堂嘴里唱出1串的专业术语:“诶——来哉,3号台老面孔,3两蟮丝面,
要龙须细面,清汤、重青、重浇过桥……”呵,足可见苏州人对面的要求之高,真可谓精细到了极点。
也许你不明白,这些“术语”的含义,
且听我慢慢解释:宽汤,指要汤多面少,紧汤则反之;重青,指多放蒜味,免青则免之;重面轻浇,要面多浇头少,重浇轻面则亦反之;过桥,
大家就都晓得咯,就是浇头用另外的盘子盛放,不浸于面中,分开享用的意思。
这些要求,老吃客们1般都会事先关照好唱面的跑堂倌,可以说是面面俱到,1丝不苟啊。
汤面,重要的,自然是面条。细白的面条,整整齐齐地盛满1大碗,
翡翠色的蒜叶或散落于面条上,或漂浮于汤水中,这1青1白的色泽,光看便会让人垂涎3尺。
更别提“哧溜”1声吸入口中的软渭之感了!至于浇头的品种,也是十分丰富。
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