上海

点击搜索

发布

顶正小吃上海爆鱼技术学习上海爆鱼培训学校

区域:
上海 > 闵行 > 七宝
类别:
厨师培训
地址:
上海闵行区七宝镇漕宝路3138号
爆鱼又称熏鱼,是人们非常喜爱的特色鱼制品。它的制作工艺和配料简便,色、香、味俱美,宜于直接食用。宴席上常作冷盘、拼盘,也可作炒菜烧菜或汤类的配料,是较高档的水产熟食品之一。江南人家过年前家家户户都要准备很多熟菜,或自己动手做,或外面买回来,少不了的要有一大盘爆鱼。

  熏鱼的加工原料大都采用淡水鱼的青、草、鲤、鲢及海水鱼的、鲳鱼等。但目前也有采用其它新鲜海、淡水小杂鱼为原料的,其中以条重5千克左右的鲜活青鱼或草鱼为佳。原料鱼的鲜度好坏,将直接影响到制品的风味和质量,加工熏鱼的原料鱼鲜度要求较高,至少应是冰鲜或冻鱼的一级品,如有鲜活鱼则更好。

  新鲜原料鱼用清水洗净(冻鱼需先行解冻),刮去鱼鳞,剪掉鳍条、去鳃、剖腹除内脏,淡水鱼切不可破胆囊,以免胆汁污染鱼肉,造成苦味。原料处理好后再用清水洗涤干净。如系活鱼,则宜用热水洗涤、拧净的揩布,揩除腹腔内的血污、黑膜等,以免用水洗使营养成分流失,降低成品鲜味。
如果您对我们的小吃技术感觉兴趣,欢迎通过以下的方式咨询联系哦:
咨询人:梁老师 电话:1.3.1.6.2.9.0.8.5.0.0
咨询Q Q:2.7.8.2.6.3.7.5.5.0
地址:全国连锁的学校,都是在省会地区,详情请咨询我噢 ^o^
http://xiaochiji***/diaocha/index.html 问卷调查
地址:上海闵行区七宝镇漕宝路3138号

儰你守◇候 2015/12/14 星期一 上午 9:32:16
如果您对我们的小吃技术感觉兴趣,欢迎通过以下的方式咨询联系哦:
免费咨询电话:400-893-1797
咨询人:梁老师 电话:1.3.1.6.2.9.0.8.5.0.0
咨询Q Q:2.7.8.2.6.3.7.5.5.0
地址:全国连锁的学校,都是在省会地区,详情请咨询我噢 ^o^
http://xiaochiji***/diaocha/index.html 问卷调查
地址:上海闵行区七宝镇漕宝路3138号
查看更多上海职业培训信息

免责声明:此信息系发布者(UID:259689)自行发布,本站是服务平台,仅提供信息存储空间服务,该信息内容的真实性及合法性由该发布者完全负责。

© lieju.com 联系我们