顶正小吃老妈蹄花技术学习老妈蹄花培训学校
老妈蹄花是四川省成都市的一道名吃,属于川菜系。它以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品,精心煲煮而成。其外观肌肤胜雪,形似飞花,滑嫩细致,柔嫩爽口,香而不腻,豆如棉纱,汤香四溢。经历百年风雨经久不衰;是成都风味名吃中的上品。
原料:猪蹄、白芸豆、姜、花椒、白酒、料酒、小葱。
制作步骤
1. 芸豆提前一晚用清水浸泡。
2. 猪蹄剁成小块,洗净,有时间也可以让猪蹄在清水里泡一段时间再洗净。
3. 烧一大锅水,放一些姜片和花椒,水开后倒一些白酒。
4. 把猪蹄放进烧开的水里,焯几分钟。
5. 焯好的猪蹄用清水冼净,放进锅里,再另外加入清水。
6. 大火烧开,保持大火煮半小时,我煮的时候没有盖盖子,因为猪蹄已经焯过水,所以现在的水很干净,但仍然会有少量的浮沫,用勺子舀起来不要。
7. 半个小时后,把火关小,放入泡好并且洗净的芸豆,再加入几颗花椒,一块拍碎的姜,少量料酒,小火慢炖至猪蹄软烂,大概2个半到3个小时,自己尝试肉的软烂程度。
8. 小火炖的时候我还是喜欢放进砂锅里慢慢炖。
如果您对我们的小吃技术感觉兴趣,欢迎通过以下的方式咨询联系哦:
免费咨询电话:400-893-1797
咨询人:梁老师 电话:1.3.1.6.2.9.0.8.5.0.0
咨询Q Q:2.7.8.2.6.3.7.5.5.0
地址:全国连锁的学校,都是在省会地区,详情请咨询我噢 ^o^
http://xiaochiji***/diaocha/index.html 问卷调查
地址:上海闵行区七宝镇漕宝路3138号
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4. 把猪蹄放进烧开的水里,焯几分钟。
5. 焯好的猪蹄用清水冼净,放进锅里,再另外加入清水。
6. 大火烧开,保持大火煮半小时,我煮的时候没有盖盖子,因为猪蹄已经焯过水,所以现在的水很干净,但仍然会有少量的浮沫,用勺子舀起来不要。
7. 半个小时后,把火关小,放入泡好并且洗净的芸豆,再加入几颗花椒,一块拍碎的姜,少量料酒,小火慢炖至猪蹄软烂,大概2个半到3个小时,自己尝试肉的软烂程度。
8. 小火炖的时候我还是喜欢放进砂锅里慢慢炖。
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