顶正小吃技术培训韩式大酱汤技术培训
大酱汤(됀장찌개)在韩国,上至总统,下至平民百姓,是日常餐桌必不可少的传统菜品。大酱汤之所以从古至今在韩国源远流长[1] ,并在现代社会走向世界,不仅仅是一种生活惯性使然,更因为其的确营养丰富、味美可口、操作方便、原料简单。
大酱汤的主要原料是大[1] 酱,而大酱的主要原料黄豆中含有的异戊醛是一种天然的植物,它除了能预防乳腺癌外,还能降低与相关的各种肿瘤的发病率。
韩国女人以做大酱为荣,朝鲜多少代,大酱就是他们的国食,《大长今》里讲到有一年大酱变味,整个皇宫都乱了套。下至百姓,上至皇帝,都认为大酱的气味[2] 可以预示国家命运,于是为大酱乞福就是为国家乞福。于是从医书《东医宝鉴》到内命妇的《饮食杂记》里,都少不了大酱的影子。宫女们为了改善大酱的味道,甚至想出在大酱里加木炭[2] ,在大酱里放入槐树花蕊、在野外做大酱祭。
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