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顶正小吃镇江锅盖面技术学习专业镇江锅盖面培训机构

区域:
上海 > 闵行 > 七宝
类别:
厨师培训
地址:
上海闵行区七宝镇漕宝路3138号
镇江锅盖面,又称伙面,是“中国面条”之一,也是江苏省镇江市家喻户晓的地方汉族传统面食。

  被称为江南的“天下面”,以独特的配方、奇特的工艺、混合型的口味,2009年10月在天津“第十届中国美食节暨第八届国际美食博览会”上,喜获“百年名小吃金鼎奖”,已成功申报为市级和省级“非物质文化遗产”。

  锅盖面,用的面条是“跳面”。所谓“跳面”,就是把和揉成的面放在案板上,由操作人员坐在竹杠一端,另一端固定在案板上,既上下颠跳,又似舞蹈,似杂技,反复挤压成薄薄的面皮,用刀切成面条,这种面条有毛孔,卤汁易入味,吃在嘴里耐嚼有劲,味道独具。 锅盖面的底料也十分讲究,秘制酱油汁加上十余种佐料,味道十分鲜美。
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