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正宗锅盔的技术学习 全程实践操作 配方公开

区域:
上海 > 青浦 > 重固
类别:
厨师培训
地址:
上海市闵行区漕宝路3138号
咨询电话: 1.3.5.6.4.1.8.1.2.3.5 (手机号码是微信 ) 联系人:袁小璐老师
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陕西锅盔,又叫锅魁、锅盔馍、干馍,是陕西省关中地区城乡居民喜食的汉族传统风味面食小吃。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品,后展开成为风味便利食物。锅盔全体呈圆形,直径尺许,厚1寸,重5斤。料取麦面精粉,压秆和面,浅锅慢火烘烤。外表斑黄,堵截砂白,酥活适口,能久放,便带着。省外人编成的顺口溜“陕西怪”中,有一怪为“烙馍像锅盖”,指的便是锅盔。关中较为出名的有乾州锅盔、武功县锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔,扶风县锅盔,凤翔县锅盔。
  1、按时节把握水温,先和成死面块,放在案头上用木杠压,边折边压,压匀盘到,然后切成两块,分别参与酵面和碱水再揉压,视面的软硬程度,如面软可加些干面再压,直至面光色润,酵面均匀时,用温布盖严盘性。
2、把面块分成每块重约600g的面剂,推擀成直径约22cm,厚3cm的圆形饼,上鏊勤翻转,俗称“三翻六转”,烙得火均匀,皮色微鼓时即熟,周围并有菊花形的毛边。
锅盔形如菊花火色匀,皮薄如纸馍膘多,用手掰开是层层,用刀切开如板油。进口越嚼越多,嚼劲十足,下咽回香无量。吃起酥、闻起香、耐寄存、寿命长。假如带有乾州锅盔,同车异座,未见其馍,即闻其味。

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