我是主厨上海分部4月份4D巧克力蛋糕综合课程
阶段：
糖皮的制作：
知识点：捏塑专用糖皮的讲解制作，在打糖皮配方时不同天气湿度加入不同的配方比例，如何调整糖皮的软硬度。
第二阶段：
蛋糕皮的包至方法、异形面包法、方形、圆形等
知识点：（包面的糖皮软硬度，包面的手法讲解制作）
第三阶段：（ 第2-3天）
12：制作翻糖多肉植物（10款）
知识点：生石、碧光环、桃美人、十二卷、熊童子、吉娃娃、八千代、特玉莲、玉蝶、五十铃玉、黑法师、钱串、紫珍珠、露娜莲、艳日晖、冬美（每期根据课程需要选取其中10款作为教学使用）多肉的上色技巧跟组装方法。（组装礼盒）
第四阶段：
13：英式糖花（第4-6天）
知识点：毛莨、树叶、蝴蝶兰、牡丹、波斯菊、玫瑰、手工小花、豌豆花、山茶花、奥斯丁、水仙、铃兰、英素花、小野菊、马蹄莲、刻球花、浆果等 （每期根据课程需要选取其中10款作为教学使用）、（花卉的上色方法）组装3层蛋糕
第五阶段：
16：巧克力卡通（人偶美女）制作（7-9天）
知识点：人物头部的讲解制作、发丝的纹路制作、女人的身体比例讲解制作、人物衣服制作技巧上色方法、水果制作手法等等。
第六阶段：4D巧克力神龙大侠（10-13天）
知识点：卡通头部的讲解制作，卡通神龙大侠的身体比例讲解制作，毛发制作技巧上色等
第七阶段：制作（14-16天）
韩式裱花、豆沙裱花花卉23种：箭叶秋葵，铁线莲，百日红，玫瑰，石竹，含笑，牡丹，六月雪，薰衣草，报春花骨朵，郁金香，水仙花，百日草，蓝盆，芍药，毛茛，花苞，蓝盆花心，长叶，短叶，奥斯丁，五瓣花，。
花卉知识点：豆沙裱花用色色调，豆沙裱花的手法，豆裱花的花瓣调制手法。
第八阶段：制作星空棒棒糖果三款（17天）
星空棒棒糖果
知识点：如何制作糖，熬糖的技巧，温度湿度的掌握讲解和制作
第九阶段：制作纯脂巧克力糖（18-19天）
1：巧克力是什么?
(知识点：了解巧克力的由来以及概论)
2：制作巧克力所用的材料和工具
(知识点：纯脂巧克力的调温、白巧调温、黑巧调温 牛巧调温巧克力糖配方及制作过程)
3：巧克力糖的用途
(知识点：婚礼巧克力、生日巧克力、巧克力饼干、巧克力摆台、巧克力蛋糕、装饰)
4：巧克力的上色
(知识点：可可脂、色淀的种类、巧克力的上色方法、调色 )
巧克力糖的制作：（3款）
1.香蕉甘那许
2.椰子甘那许
3.白甘那许
第十阶段：喷沙慕斯蛋糕（1款）（20天）
知识点：慕斯蛋糕配方讲解和制作步骤，烤至蛋糕的技巧，喷沙的技巧制作，上色方法等
糖皮的制作：
知识点：捏塑专用糖皮的讲解制作，在打糖皮配方时不同天气湿度加入不同的配方比例，如何调整糖皮的软硬度。
第二阶段：
蛋糕皮的包至方法、异形面包法、方形、圆形等
知识点：（包面的糖皮软硬度，包面的手法讲解制作）
第三阶段：（ 第2-3天）
12：制作翻糖多肉植物（10款）
知识点：生石、碧光环、桃美人、十二卷、熊童子、吉娃娃、八千代、特玉莲、玉蝶、五十铃玉、黑法师、钱串、紫珍珠、露娜莲、艳日晖、冬美（每期根据课程需要选取其中10款作为教学使用）多肉的上色技巧跟组装方法。（组装礼盒）
第四阶段：
13：英式糖花（第4-6天）
知识点：毛莨、树叶、蝴蝶兰、牡丹、波斯菊、玫瑰、手工小花、豌豆花、山茶花、奥斯丁、水仙、铃兰、英素花、小野菊、马蹄莲、刻球花、浆果等 （每期根据课程需要选取其中10款作为教学使用）、（花卉的上色方法）组装3层蛋糕
第五阶段：
16：巧克力卡通（人偶美女）制作（7-9天）
知识点：人物头部的讲解制作、发丝的纹路制作、女人的身体比例讲解制作、人物衣服制作技巧上色方法、水果制作手法等等。
第六阶段：4D巧克力神龙大侠（10-13天）
知识点：卡通头部的讲解制作，卡通神龙大侠的身体比例讲解制作，毛发制作技巧上色等
第七阶段：制作（14-16天）
韩式裱花、豆沙裱花花卉23种：箭叶秋葵，铁线莲，百日红，玫瑰，石竹，含笑，牡丹，六月雪，薰衣草，报春花骨朵，郁金香，水仙花，百日草，蓝盆，芍药，毛茛，花苞，蓝盆花心，长叶，短叶，奥斯丁，五瓣花，。
花卉知识点：豆沙裱花用色色调，豆沙裱花的手法，豆裱花的花瓣调制手法。
第八阶段：制作星空棒棒糖果三款（17天）
星空棒棒糖果
知识点：如何制作糖，熬糖的技巧，温度湿度的掌握讲解和制作
第九阶段：制作纯脂巧克力糖（18-19天）
1：巧克力是什么?
(知识点：了解巧克力的由来以及概论)
2：制作巧克力所用的材料和工具
(知识点：纯脂巧克力的调温、白巧调温、黑巧调温 牛巧调温巧克力糖配方及制作过程)
3：巧克力糖的用途
(知识点：婚礼巧克力、生日巧克力、巧克力饼干、巧克力摆台、巧克力蛋糕、装饰)
4：巧克力的上色
(知识点：可可脂、色淀的种类、巧克力的上色方法、调色 )
巧克力糖的制作：（3款）
1.香蕉甘那许
2.椰子甘那许
3.白甘那许
第十阶段：喷沙慕斯蛋糕（1款）（20天）
知识点：慕斯蛋糕配方讲解和制作步骤，烤至蛋糕的技巧，喷沙的技巧制作，上色方法等
