生产水饺和速冻水饺必须使用真空和面机才好吗

水饺和速冻水饺真空和面机138，6364，6772，生产水饺馄饨速冻水饺非用真空和面机不可吗？人们一直是用普通和面机来生产水饺面皮，普通和面机在面食领域的使用非常广泛。但是使用普通和面机生产面皮，需要反复压面，导致面皮的面位以及筋度不行，因为反复压面的过程破坏了面皮的纹理结构，只是起到了一个紧致面皮的作用。
而真空和面机则不同，通过真空负压状态和面，更多的析出面质中的蛋白质，达到强化面筋结构，改善面皮组织纹理，不需要反复压面，和面好了之后可以直接制作面皮。

真空和面机，之所以叫真空和面机，根本的区别就是面箱是封闭式的，可以抽真空。
当然啦，真空和面机与普通和面机的区别还是比较大的，并不只是因为它多加了真空系统。而是真空和面机要抽真空，面箱的钢板厚度、主轴密封、真空度是必须要厚实耐用。另外真空和面机还要多加液压油泵系统，变速箱调速系统，自动控制系统，因此可以说真空和面机是和普通和面机是完全不同的一种设备。
真空和面机和面制面的效果也是普通和面机望尘莫及的。真空和面机的效果确实是不一般。真空和面机在水饺、速冻水饺、馄饨、蒸饺、干鲜面条等领域的表现受到广大老板的认可。使用真空和面机制作的面皮菲薄透亮，筋性弹性好，速冻之后没有裂纹。下锅煮后面皮没有小气泡，格外美观漂亮。
真空和面机用于烩面、挂面、鲜湿面、拉条子、刀削面、拉面等，做出的面条筋度好，更有嚼性，下锅煮后不坨不浑汤，做面条无需添加食用碱。更好的保持面品的原色、原味、原香。
随着真空和面机被广大用户所认可，制造真空和面机的厂家也是如雨后春笋，造成了真空和面机制造质量的良莠不齐。其中不乏一些偷工减料、偷换真空和面机概念的贸易公司。这些公司贴牌生产的真空和面机从行业标准来说，根本算不上真正的真空和面机。这些真空和面机真空密封、真空度不达标，起不到真空和面出来的效果。
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