国考备考之中国古代盛宴

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1. 满汉全席
起兴于清代，原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席，逐渐发展成集满族与汉族菜点之精华的、历史上的大宴。乾隆年间李斗所著的《扬州书舫录》中有关于满汉全席的早记载：“满汉全常，分为六宴，均以清宫大宴命名，一为蒙占亲藩宴，二为廷臣宴，三为万寿宴，四为千叟宴，五为九白宴，六为节令宴。全席汇集满汉众多名馔，择取时鲜海错，搜寻山珍异兽。计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品.计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人留连忘返。全席食毕，可使您领略烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。”满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既具有宫廷菜肴之特色，又吸取地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席共有108道菜，分3天吃完。满汉全席取材广泛，用料精细.山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色，突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点;同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、溜、烧等兼备，为菜系文化的瑰宝。
2.宫廷御膳
宫廷菜历史悠久，源远流长。我国的宫廷菜萌芽于夏商时期.到西周时，宫廷御膳机构已全面建立。商代有“酒池肉林宴”.周朝有“八珍宴”，战国时期有“楚宫宴”，汉代有“王宫宴”、唐代有“烧尾宴”、“龙凤宴”，宋代有“皇寿宴”，到清代的“盛京宴”、“满汉全席宴”等，宫廷御膳以其独特的魅力流芳至今。宫廷御膳就是中国历代封建王朝专门管理帝王和后妃膳食的机构所做的菜肴。宫廷菜作为民族饮食文化登峰造极的产物，其特点是菜点众多，珍馐齐全，选料精细，制作讲究，调料多样，滋味各异，形状美观，餐具精致，菜名典雅，富有情趣，注重滋补，美容养颜;多山珍海味，既有白煮烧烤，又可煎炒烹炸，技术较任何地方菜系更为全面。经历代御厨不断加以完善，宫廷菜品种更加繁多，味道的层次感强，口味以清鲜酥嫩见长。宫廷御膳的外形可谓是精美绝伦.美食与美器共同彰显皇族风范;宫廷御膳在菜品质量上堪称天下无双.营养丰富.口感极佳。
康熙皇帝的一品龙皇翅、宫门献鱼;雍正皇帝的御膳极品鲍、清宫蒸蟹;乾的长寿汤;慈禧太后的一品官燕、抓炒鱼片、蜂窝土豆等，皆为菜肴之上品。溜鸡脯、荷包里脊、炸佛手等更是千古流传的特色菜肴。宫廷御膳不仅以绝顶的形、色、香、味征服了封建皇族，更是博大精深的传统饮食文化的典型代表。
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