河北厨师中专学校

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“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，狭
义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的
食物原料加工成熟食品；广义地说烹饪是指对食
物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，
使之成为色、香、味、形、质、养兼安全无
害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜
品包括调味熟食，也包括调制生食。

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