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驴肉火烧是流行于华北地区的小吃，起源于河北省保定市。驴肉肉质红嫩、口感劲道，比牛肉的纤维要细，自古就是下肴的佳品。即把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。另外在河北省河间市有类似的小吃叫做火烧驴肉，口味和做法和驴肉火烧有较大的不同，也很有名。
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