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酸粉之所以叫酸粉，自然离不开一个特点，就是—酸。所以制作酸粉，必不可少的原料之一就是醋。加上海南菜中，甜味不可或缺，所以酸粉自然也是带着些许甜味。然而甜味并不是由糖来提供，而是用蒜蓉和番茄酱调制而来的。不管在哪里，酸粉的酱汁都要具备这样的特点，不然就不可以称之为酸粉。

酸粉的粉，同腌粉中的细粉一样，都是由大米做成的细米粉。酸粉所需的粉糊糊，也是不容易制作的。南乳酱、老抽和耗油，是酸粉糊糊必不可少的几种调料。清水煮开，加入这三种调料后搅拌均匀，随后加入水淀粉，不断地搅拌。质地均匀，呈半透明状的糊糊就这样熬好了。

在食用酸粉时，做法跟海南腌粉的步骤差不多。抓一把细米粉放碗中，加入牛肉干、豆干、鱼饼、鱿鱼丝、沙虫等，再加入一勺粉糊糊，一勺酸汁，加入烫好的韭菜和脆花生。香菜也是提味的重要原料。搅拌均匀，美味的酸粉就做好了。
如果你爱吃辣，在酸粉里加上一勺海南特产的黄辣椒，也是非常美味的。搅匀后食用，辣味和酸味在你的口中炸裂开来一定会让你高呼过瘾。

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