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　　烘焙门店销售的主要客户群体主要是周边的1-2公里范围的消费者，所以门店附近有较大较多的高

端社区、幼儿园、学校是很好的选择绍兴蛋糕 糕点学校 优质商家酷德学院

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　　2、离火稍降温后加入切丁的黄油，搅拌融化并拌匀呈光滑细腻状即可
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　　生产中，根据产品的特性，也可以选用红外
　　如果烤箱没有发酵功能，也可以用一个大

的密封容器，放一碗热水进去同样可以，不过要勤换热水

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　　烘焙里，糖的种类很多，今天主要把常用到的几种介绍一下哈：

　　1.白砂糖：

　　通常我们说的细砂糖或者粗砂糖，都属于白砂糖
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　　醒发室相对湿度为70%，如果醒发室相对湿度过大，屋顶水珠

较多，会直接漏到面团上，醒发面团皮薄，滴上水珠后很快破裂，跑气塌陷，而且烘焙时，不易着色，

应特别注意控制湿度
　　

　　2、蛋糕尚未凉透即脱模，内部组织尚未稳定

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　　十年磨一剑，在briant第12个年头，西田一夫社长携团队进驻上海市场
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　　1、卡仕达奶油馅如何保存？

　　其中特别需要注意的就是卡仕达奶油馅
　　一般我们做面包，馒头就用酵母
　　使用蛋黄酱替代鸡蛋可以制作出更加湿软、香气浓郁的蛋糕

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　　大部分的日

式面包揉面到9成就可以了，而吐司需要将面团揉到10成，强化面筋对气体的包裹能力，才能让它长的

更高
　　于是，用鸭蛋取代鸡蛋时候要注意控制配方的

含水量和烘焙条件，不要让成品烤干了
　　虽然马苏里拉可以冷冻

储存，但不建议大家反复化冻，否则会影响品质

　　

　　内容摘要：酥五仁馅料配方葡萄干:200g烤熟花生米：600g熟芝麻:600g烤熟瓜子仁：500g青红丝：

200g糖浆：500g细砂糖：450g色拉油：800g烤熟面粉:800g

　　之前分享过很多的月饼配方，有的人比较怀旧，就感觉老式酥皮月饼好吃，几天分享一款品牌店里

常用的配方，喜欢的收藏吧！

　　二：把油酥活好，分成20个一个，包成酥，擀开，卷起来，后折两下卷起来，擀开待用，

　　三：提前把所有馅料准备好，活在一起，分成35g一个，皮包好馅料轻轻擀一下，

　　内容摘要：蔓越莓和乳酪的结合，让全麦软欧多了双重惊喜绍兴蛋糕 糕点学校 优质商家酷德学院