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蔬果里蕴含有丰富的花青素。
花青素也是种强有力的抗氧化剂，能够保护人体免受自由基的损伤，增强血管弹性，改善循环系统，此外，花青素还具有改善视力、预防眼部疲劳的。

食物中的红色代表
提到红色食物，许多人反应会想到红苹果。事实上，许多红色食物，比如西红柿、针叶樱桃等，其营养价值并不逊色于苹果。
亦蔬亦果的红代表——西红柿
红艳润泽的西红柿又名番茄、洋柿子，其细小似枣可当水果食用的品种则称为圣女果，是茄科一年或多年生草本植物。西红柿富含番茄红素、胡萝卜素和维生素C、铁、钙、钾等营养素，具有、抗衰、美容的保健。由于其酸甜可口的风味，西红柿不仅适于炒食、凉拌、做汤，还可制成用于日常调味的番茄酱而长期储存。但番茄红素是一种脂溶性的红色类胡萝卜素，因此西红柿与油脂一起加热烹调后可提高番茄红素的吸收率。


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果小效大的红鲜果——樱桃
“绿了芭蕉，红了樱桃”，樱桃是春末夏初时节鲜果中早早登场的红色尤物，不仅含有丰富的维生素C和铁质（每100克鲜果中铁含量大约是同量山楂的12倍，苹果的20倍），还有丰富的花青素、栎精、绿原酸及多种类黄酮等植物营养素，具有症，缓解风湿性关节炎酸痛和美肌养颜的作用。另外，市场上售卖的车厘子便是出产于美国的樱桃，是英语单词cherry（樱桃）的音译，果实硕大而呈暗红色，坚实多汁，入口甜美，是水果中的钻石，经常食用也有助于。