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1:抗病原微生物作用

抑菌、作用：蒜素通过干扰致病菌的新陈代谢，抑制的繁殖和成长，对多种致病菌及，具有抑制或杀灭作用。因此，大蒜被誉为“天然广谱素”。科学家认为，大蒜的机制主要在于其活性成分能和繁殖所必需的的巯基相结合，使之不能转化为胱氨酸，从而达到抑制或杀灭的作用。

抗病毒作用：研究发现，蒜素具有抗遗传病毒蛋白活性，对乙肝病毒表面抗原有一定的破坏作用；大蒜提取物对巨细胞病毒有抑制作用，其抑制作用随其浓度提高而相应增强。