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欧洲中世纪时，黑猪肉是名胜一时的王公贵族们的高级肉品，尊贵的黑猪肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。煎肉排是西餐中常见的食物之一。肉排的烹调方法以煎和烧烤为主。清末小说中已出现肉排西菜菜名，可能是因形似上海「大排」(猪丁骨)，故名「排」。制作肉排时挑选黑猪为120-140天左右的散养谷饲黑猪肉，只挑选一号颈背肉为原料，这部分的分量通常不到一头猪的十分之一。常常是各国政客喜爱的饕餮美食，例如巴菲特钟爱纽约一家餐馆的干式熟成肉排。他曾经在用餐时，玩笑的说了一句“如果周五吃不到它，也许我就无法预测未来经济的方向。肉排制作可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，有效的办法就是将制作温度分为两段。
以煎为例，肉排次煎炸一定要大火高温，这时肉排表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在肉排变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出肉排的风味。
第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入肉排内部。

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