大厨师专属鸭腿的做法解密
大厨师给大家带来鸭腿的做法大全啦！大家都知道，鸭腿是有鸭的味道，处理不好的话，口感会很差，今天食尚先生就来和大家说说鸭腿的做法大全中，百香果焖鸭腿的做法啦！
大厨师制作手法解密之百香果焖鸭腿
食材：鸭腿2只、百香果4颗；
配料：白糖1勺、蚝油1勺、老抽、盐1勺、米酒、生姜3块、大蒜、甜椒2个。
步骤：
1，处理食材：把鸭腿洗干净，鸭腿肉切小块，建议大家不要切的太小块，因为鸭腿肉在后面烹制过程中会有一定的缩小。接着把百香果切开，用勺子挖出里面的果肉，处理好之后，我们再加入少许的白糖，均匀搅拌，放碗中备用。
2，准备辅料：我们把生姜切片，大蒜切碎，大葱切小丁，小米辣和青椒切碎，放碗中备用。
3，焯水：首先我们往锅中倒入大半锅清水，把处理好的鸭肉放进去，加入料酒和花椒，再加入生姜和大葱，开大火，烧开，烧开之后拿勺子把浮沫去掉，大家小心被热气烫到，然后捞出，沥干多余水份。大家注意在焯水的时候把时间延长2分钟，这样才比较彻底。然后大家的鸭腿肉不肥，那上面的浮沫会很少，也减少了口感上的油腻感。
4，炒糖色：我们开小火，把锅烧热，倒入少许的油，再把冰糖倒进来，均匀翻炒，炒至冰糖完全融化，现在我们可以把鸭腿倒进来了，均匀翻炒，使糖色与鸭肉完美融合，煮至糖色粘稠状态。
大厨师专属鸭腿的做法解密
5，进行调味：我们在锅中加入适量的生抽上色，蚝油、米酒增香，盐来增加味道，均匀翻炒，其中我们加入的蚝油可以很好的帮助我们增加菜品的香味，现在我们可以看到鸭肉的色泽非常漂亮。
6，炒好之后，转大火，我们倒入大量开水，把鸭肉完全浸没，煮开，转中小火，煮大概30分钟，煮至酱汁浓郁状态，转大火，收汁，然后我们倒入准备好的百香果，均匀翻炒，后加入辣椒，来增加口感，继续翻炒，收汤至大概3勺，在我们闻到一股很浓郁的果香味时，就可以出锅了，这样一道美味鲜香的百香果焖鸭腿就制作完成了。
大厨师专属tips：
1、在鸭腿的选择上面，尽量选用新鲜鸭腿，那怎样去分辨呢？可以选择表皮比较白润，肉质红润，肥廋分布均匀，瘦肉多一点的鸭腿。
2、怎么去挑选百香果呢？拿手去捏百香果的外皮，如果外皮比较硬，说明你手里的那个酸度会比较高一些，那今天我们的百香果在这道菜中起到一个醋的作用，所以大家选用硬皮的就好。
3、放入百香果的时间掌控上面，建议大家不要过早放入，太早放入百香果会让它的果酸随着热量散发，从而降低酸味。大家在炒糖色的时候需要注意，一定要热锅凉油，全程的火不要太大，控制在小火上面。以及在收汁到时候，大家一定要时不时搅动一下，避免糊锅。
不知道大厨师给大家带来的鸭腿做法，大家喜欢吗？喜欢的话，就赶紧试试这道，酸甜可口的鸭腿做法吧！想要了解更多，可以关注食尚先生奥，谢谢大家！
原文链接：https://www.shishangl***/news/1983
大厨师制作手法解密之百香果焖鸭腿
食材：鸭腿2只、百香果4颗；
配料：白糖1勺、蚝油1勺、老抽、盐1勺、米酒、生姜3块、大蒜、甜椒2个。
步骤：
1，处理食材：把鸭腿洗干净，鸭腿肉切小块，建议大家不要切的太小块，因为鸭腿肉在后面烹制过程中会有一定的缩小。接着把百香果切开，用勺子挖出里面的果肉，处理好之后，我们再加入少许的白糖，均匀搅拌，放碗中备用。
2，准备辅料：我们把生姜切片，大蒜切碎，大葱切小丁，小米辣和青椒切碎，放碗中备用。
3，焯水：首先我们往锅中倒入大半锅清水，把处理好的鸭肉放进去，加入料酒和花椒，再加入生姜和大葱，开大火，烧开，烧开之后拿勺子把浮沫去掉，大家小心被热气烫到，然后捞出，沥干多余水份。大家注意在焯水的时候把时间延长2分钟，这样才比较彻底。然后大家的鸭腿肉不肥，那上面的浮沫会很少，也减少了口感上的油腻感。
4，炒糖色：我们开小火，把锅烧热，倒入少许的油，再把冰糖倒进来，均匀翻炒，炒至冰糖完全融化，现在我们可以把鸭腿倒进来了，均匀翻炒，使糖色与鸭肉完美融合，煮至糖色粘稠状态。
大厨师专属鸭腿的做法解密
5，进行调味：我们在锅中加入适量的生抽上色，蚝油、米酒增香，盐来增加味道，均匀翻炒，其中我们加入的蚝油可以很好的帮助我们增加菜品的香味，现在我们可以看到鸭肉的色泽非常漂亮。
6，炒好之后，转大火，我们倒入大量开水，把鸭肉完全浸没，煮开，转中小火，煮大概30分钟，煮至酱汁浓郁状态，转大火，收汁，然后我们倒入准备好的百香果，均匀翻炒，后加入辣椒，来增加口感，继续翻炒，收汤至大概3勺，在我们闻到一股很浓郁的果香味时，就可以出锅了，这样一道美味鲜香的百香果焖鸭腿就制作完成了。
大厨师专属tips：
1、在鸭腿的选择上面，尽量选用新鲜鸭腿，那怎样去分辨呢？可以选择表皮比较白润，肉质红润，肥廋分布均匀，瘦肉多一点的鸭腿。
2、怎么去挑选百香果呢？拿手去捏百香果的外皮，如果外皮比较硬，说明你手里的那个酸度会比较高一些，那今天我们的百香果在这道菜中起到一个醋的作用，所以大家选用硬皮的就好。
3、放入百香果的时间掌控上面，建议大家不要过早放入，太早放入百香果会让它的果酸随着热量散发，从而降低酸味。大家在炒糖色的时候需要注意，一定要热锅凉油，全程的火不要太大，控制在小火上面。以及在收汁到时候，大家一定要时不时搅动一下，避免糊锅。
不知道大厨师给大家带来的鸭腿做法，大家喜欢吗？喜欢的话，就赶紧试试这道，酸甜可口的鸭腿做法吧！想要了解更多，可以关注食尚先生奥，谢谢大家！
原文链接：https://www.shishangl***/news/1983
