爆料秘方：世界蛋糕——欧培拉蛋糕卷，咖啡的
所谓“欧培拉”(Opera)，即法国的经典蛋糕，是由杏仁海绵蛋糕(Jo Conde Biscuit)加上咖啡奶油霜装饰，层层堆叠制成，在表面淋上漂亮诱人的巧克力酱，富含杏仁香、咖啡香、可可香以及蛋糕体中的湿润的酒香。今天王森西点培训学校小编向大家分享此款经典的做法吆~~
材料：
模具28*22cm的烤盘1个(成品4块)
一：法式杏仁蛋糕体
A.奶油20g
B.鸡蛋120g
C.糖粉30g
D.杏仁粉60g
E.蛋白100g、砂糖60g
F.低筋面粉50g
二：夹心(咖啡奶油霜)
A.奶油120g
B.绵白糖50g、水25g
C.蛋白50g、绵白糖10g
D.即溶咖啡粉6g、热水3g
三：淋面(巧克力酱)
A.淡奶油100g、鲜奶油50g
B.苦甜巧克力(切碎)100g
C.奶油30g
制作过程：
1.法式杏仁蛋糕体：先将A隔水加热溶化备用。
2.将B放在容器中加入过筛的C搅拌均匀。
3.在步骤2中加入D拌匀。
4.再加入备用的1拌匀备用。
5.再将E放入容器中打至中性发泡。
6.取1/3的5加入4中轻轻拌匀。
7.在步骤6中加入1/2过筛的F混合拌匀。
8.在步骤7中再加入剩余的5拌匀。
9.再将剩余的F加入8中充分拌匀。
10.将步骤9倒入烤模中抹平。
11.入炉以上下火190/160℃约烤15分钟左右出炉冷却。
12.将1倒扣在白纸上，撕掉垫纸，再抹上夹心(咖啡奶油霜)，然后卷起来。
13.在12的表面淋上淋面(巧克力酱)。
14.在13的表面撒上糖，然后切开即可。
夹心(咖啡奶油霜)
制作：
1.将D调成均匀的咖啡液备用。
2.将B放入容器中加热煮沸。
3.将C放入容器中打至中性发泡。
4.将步骤3加入打发的奶油霜中搅拌均匀。
5.再将咖啡液慢慢加入步骤4中拌匀，即为光滑细腻的奶油霜。
淋面(巧克力酱)
制作：
1.先将A放在容器中，加热煮沸。
2.在步骤1中加入切碎的B搅拌溶化。
3.后在步骤2中加入C充分搅拌均匀。
备注：
1.奶油的溶点很低，勿加热过度，以免油水分离。
2.面粉加入时要用橡皮刮刀混合，以免混合过度太稀。
3.蛋糕入炉前必须震一下，让大气泡震出来。
报名网址：http://ww***se***
材料：
模具28*22cm的烤盘1个(成品4块)
一：法式杏仁蛋糕体
A.奶油20g
B.鸡蛋120g
C.糖粉30g
D.杏仁粉60g
E.蛋白100g、砂糖60g
F.低筋面粉50g
二：夹心(咖啡奶油霜)
A.奶油120g
B.绵白糖50g、水25g
C.蛋白50g、绵白糖10g
D.即溶咖啡粉6g、热水3g
三：淋面(巧克力酱)
A.淡奶油100g、鲜奶油50g
B.苦甜巧克力(切碎)100g
C.奶油30g
制作过程：
1.法式杏仁蛋糕体：先将A隔水加热溶化备用。
2.将B放在容器中加入过筛的C搅拌均匀。
3.在步骤2中加入D拌匀。
4.再加入备用的1拌匀备用。
5.再将E放入容器中打至中性发泡。
6.取1/3的5加入4中轻轻拌匀。
7.在步骤6中加入1/2过筛的F混合拌匀。
8.在步骤7中再加入剩余的5拌匀。
9.再将剩余的F加入8中充分拌匀。
10.将步骤9倒入烤模中抹平。
11.入炉以上下火190/160℃约烤15分钟左右出炉冷却。
12.将1倒扣在白纸上，撕掉垫纸，再抹上夹心(咖啡奶油霜)，然后卷起来。
13.在12的表面淋上淋面(巧克力酱)。
14.在13的表面撒上糖，然后切开即可。
夹心(咖啡奶油霜)
制作：
1.将D调成均匀的咖啡液备用。
2.将B放入容器中加热煮沸。
3.将C放入容器中打至中性发泡。
4.将步骤3加入打发的奶油霜中搅拌均匀。
5.再将咖啡液慢慢加入步骤4中拌匀，即为光滑细腻的奶油霜。
淋面(巧克力酱)
制作：
1.先将A放在容器中，加热煮沸。
2.在步骤1中加入切碎的B搅拌溶化。
3.后在步骤2中加入C充分搅拌均匀。
备注：
1.奶油的溶点很低，勿加热过度，以免油水分离。
2.面粉加入时要用橡皮刮刀混合，以免混合过度太稀。
3.蛋糕入炉前必须震一下，让大气泡震出来。
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