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寿司的另一写法「鮓」出现在五百多年后，公元2世纪中国汉朝的另一本辞典。刘熙的《释名．卷二．释饮食第十三》中记载「鮓滓也，以盐米酿之加葅，熟而食之也。」意指鮓滓是种用盐、米等腌制，让鱼肉发酵后剁碎，煮熟后进食。 吉哆啦寿司加盟
  一百年后，汉字传到日本，鮨、鮓两字已混为一谈。（旋转寿司加盟）中国也停止用米来酿制食品，到了明代，鮨、鮓更从中国菜中消失了。"寿司"的日语发音是（su shi），来自日本古语表示酸味的形容词"酸（su shi）"而现在之所以叫寿司是因为寿司吃起来有点酸酸的，因此当时日本人一边吃一边喊著好酸！好酸！就这样喊著喊著就喊出了寿司的读音，日语中寿司“SUSHI”、“酸”即是酸腌制的食物的意思。2．日本寿司的种类寿司种类丰富多样，主要分为四类：手握寿司，什锦寿司，手押寿司和寿司
卷。在大阪还有一种箱押寿司，寿司被放入木盒种被压制而成。另外还有散状的散寿司、压成方形的压寿司、以完整小鱼或虾制成的姿寿司、模仿粽子形状制成的粽寿司，以及常见的豆皮寿司等。
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