製作寿司的米是口感特别烟韧香甜的日本珍珠米

用以製作寿司的米，并非一般的丝苗米或粘米，而是口感特别烟韧香甜的日本珍珠米。日本稻米在收成后，会先经日晒和打穀，再用精米机去穀糠、胚芽及其他杂质等程序才成，米粒色泽洁白圆润，短小却饱满，然而水份含量高，煮成饭后黏性大而软韧，饭味芳香之极。家一块寿司加盟
为了保持饭粒不黏结而成粒粒形状，白饭在煮熟后都会加入一些食物 素製剂、油珠及日本醋等，捞匀后饭粒便能保持清爽及色泽光亮，不会因黏性过大而结成一团。至於寿司饭在煮熟后，绝不能放入冰箱内冷藏，否则饭粒会变硬而影响口感，故新鲜的寿司在入口时，饭粒应是微凉而不是冰凉的。而日本珍珠米中则以「越光米」、「细棉米」及「纯情米」等为人熟悉，至於现时台湾及美国等地亦有种植日本珍珠米，然而整体质素比日本国内种植的品种，仍稍逊一畴。 家一块寿司超市加盟