苏州炒菜哪里有学 川湘炒菜技术培训 炒菜学习枫味源

炒菜，可以说是较基本的也是应用较广泛的烹饪技法。炒菜就是选用质地新鲜的烹饪食材，经过加工或采用适当的辅助措施，滑油或焯水后，

放入烧热的油锅中，用

或中火迅速翻炒，加入调味料做成菜的烹调技法。炒制的食材大都加工成较小的丝、条、段、块，动物性食材往往先经过上浆处理后再滑油至断生，再味翻菜。
而小炒就是利用众化的食材，在较短的时间里，用大火完成不同口味的菜肴。用经济的价格、

简便的操作，快速的时间来完成一道满意的菜肴，是多数人对小炒的要求。小炒常见有生炒、熟炒