苏州新手烘焙师必看西点师千万别错过
1.厨房电子秤推荐:Dretec(多利科),Tanita(百利达)等剁手关键词:多种单位切换,度较高甜品制作和中餐不同,一定是要按照配比来的。如果原料的用量有误差,必然会影响到成品的质量。比如做磅蛋糕,哪怕只是少放了1g泡打粉,也会影响到成品的蓬松度。所以想做好甜品,厨房电子秤一定要有。
2.电动打蛋器推荐品牌:Braun(博朗),Kenwood(凯伍德)等剁手关键词:功率足够,档位齐全烘焙中经常需要打发蛋白、奶油、黄油,电动打蛋器能够快速打发这些食材,达到理想状态,从而节省很多时间和人力。对于新手来说,想要手动打到对应的状态,是很难的,而且容易出现偏差,所以电动打蛋器不可或缺。
3.手动打蛋器推荐:柳宗理,Cakeland,三能等剁手关键词:多钢线,韧度佳,有弹性手动打蛋器也叫蛋抽,便于用来将鸡蛋、面粉等基础食材打散或搅拌。当制作甜品,不想用电动打蛋器打入太多空气时,就需要用到手动打蛋器。比如制作布丁时,气泡越少越好,这时候用蛋抽是更好的选择。
4.筛网推荐:Cakeland,法焙客,学厨等剁手关键词:目数适中,手柄牢固制作糕点,粉类通常都是要过筛的。这样既能保证加入材料中的粉类没有结块,也能让面粉混入大量空气,起到蓬松作用,同时利于与其他材料更好融合。筛网目数越多,孔越小,筛出来的粉类越细腻,但过筛的速度也会慢很多。
5.硅胶刮刀推荐:Cakeland,三能,法焙客,学厨等剁手关键词:一体成型,软硬适中虽然名字叫刮刀,但其实是用来搅拌混合各种面糊的必备工具,常以翻拌手法来使用,在需要刮干净容器中的材料时也很方便。选用硅胶是因为它耐高温,而且柔韧性好。
6.打蛋盆推荐:柳宗理,Birkmann(焙可美),三能等剁手关键词:轻巧耐用耐热,大小合适也叫搅拌盆,不仅可以用来打发鸡蛋奶油等食材,也能用于混合各种面糊。较常见的材质是不锈钢和玻璃,也有搪瓷的。是做甜品必不可少的容器,大家手上至少应该要有两个,对于很多分担制作的蛋糕,例如戚风、轻乳酪蛋糕等,2个打蛋盆是刚需。
7.锡纸、油纸推荐:市面上卖的烘焙用锡纸、油纸都可剁手关键词:用着顺手就行制作蛋糕卷、磅蛋糕等甜品时,为了防止粘盘,通常都会先在烤盘或模具里垫上硅油纸,也就是平时大家所说的“油纸”。这样不仅方便脱模,出来的成品接触面也比较规整好看。
8.隔热手套、晾网推荐:市面上卖的隔热手套、晾网都可以剁手关键词:手套够长,隔热效果好刚出炉的甜品是非常烫手的,如果取物时没有做好防护措施,很容易造成,因为必须使用隔热手套。手套一定要够长,隔热效果要好,这样才有确保从烤箱中取出成品时,手不会被热气,从而进行下一步操作。
9.圆形蛋糕模推荐:浅井、Cakeland,三能等剁手关键词:活底,非不沾,戚风模具圆模是较较较基础的蛋糕模具,因为用途不同,通常分为活底和固底两种,再细分,还有不沾和非不沾两款。如果只买一个圆形模具的话,我建议大家买6寸活底非不沾模具,因为它可以一物多用!
10.方形烤盘推荐:Cakeland,三能,法焙客,学厨等剁手关键词:平底,方形28cmx28cm这种方形平底烤盘非常适合用来烤蛋糕卷,比起许多烤箱自带的有凹槽的烤盘,完全平底的烤盘能让蛋糕卷更平整美观,而且宽度和长度也更合理。
11.圆形连模推荐:Cakeland,Birkmann(焙可美),法焙客,学厨等剁手关键词:6连or12连,根据自己的需求和烤箱大小选择许多小蛋糕的制作,都会用到连模,一次能烤多个,非常方便快捷。连模的种类很多,较常见的,就是圆形的玛芬连模,一般有6连和12连,较常用来做杯子蛋糕。
12.长条形模具推荐:Cakeland,Birkmann(焙可美),三能,学厨等剁手关键词:根据自己的需求和烤箱大小选择长条型模具其实是个很笼统的说法,细分的话,有磅蛋糕模具,水果条模具,吐司盒等等。因为形状多数都是长方形,所以这么归类。如果只买一个的话,可以选个大小满意的磅蛋糕模具,也能用来做水果条、布朗尼、小吐司等甜点。
2.电动打蛋器推荐品牌:Braun(博朗),Kenwood(凯伍德)等剁手关键词:功率足够,档位齐全烘焙中经常需要打发蛋白、奶油、黄油,电动打蛋器能够快速打发这些食材,达到理想状态,从而节省很多时间和人力。对于新手来说,想要手动打到对应的状态,是很难的,而且容易出现偏差,所以电动打蛋器不可或缺。
3.手动打蛋器推荐:柳宗理,Cakeland,三能等剁手关键词:多钢线,韧度佳,有弹性手动打蛋器也叫蛋抽,便于用来将鸡蛋、面粉等基础食材打散或搅拌。当制作甜品,不想用电动打蛋器打入太多空气时,就需要用到手动打蛋器。比如制作布丁时,气泡越少越好,这时候用蛋抽是更好的选择。
4.筛网推荐:Cakeland,法焙客,学厨等剁手关键词:目数适中,手柄牢固制作糕点,粉类通常都是要过筛的。这样既能保证加入材料中的粉类没有结块,也能让面粉混入大量空气,起到蓬松作用,同时利于与其他材料更好融合。筛网目数越多,孔越小,筛出来的粉类越细腻,但过筛的速度也会慢很多。
5.硅胶刮刀推荐:Cakeland,三能,法焙客,学厨等剁手关键词:一体成型,软硬适中虽然名字叫刮刀,但其实是用来搅拌混合各种面糊的必备工具,常以翻拌手法来使用,在需要刮干净容器中的材料时也很方便。选用硅胶是因为它耐高温,而且柔韧性好。
6.打蛋盆推荐:柳宗理,Birkmann(焙可美),三能等剁手关键词:轻巧耐用耐热,大小合适也叫搅拌盆,不仅可以用来打发鸡蛋奶油等食材,也能用于混合各种面糊。较常见的材质是不锈钢和玻璃,也有搪瓷的。是做甜品必不可少的容器,大家手上至少应该要有两个,对于很多分担制作的蛋糕,例如戚风、轻乳酪蛋糕等,2个打蛋盆是刚需。
7.锡纸、油纸推荐:市面上卖的烘焙用锡纸、油纸都可剁手关键词:用着顺手就行制作蛋糕卷、磅蛋糕等甜品时,为了防止粘盘,通常都会先在烤盘或模具里垫上硅油纸,也就是平时大家所说的“油纸”。这样不仅方便脱模,出来的成品接触面也比较规整好看。
8.隔热手套、晾网推荐:市面上卖的隔热手套、晾网都可以剁手关键词:手套够长,隔热效果好刚出炉的甜品是非常烫手的,如果取物时没有做好防护措施,很容易造成,因为必须使用隔热手套。手套一定要够长,隔热效果要好,这样才有确保从烤箱中取出成品时,手不会被热气,从而进行下一步操作。
9.圆形蛋糕模推荐:浅井、Cakeland,三能等剁手关键词:活底,非不沾,戚风模具圆模是较较较基础的蛋糕模具,因为用途不同,通常分为活底和固底两种,再细分,还有不沾和非不沾两款。如果只买一个圆形模具的话,我建议大家买6寸活底非不沾模具,因为它可以一物多用!
10.方形烤盘推荐:Cakeland,三能,法焙客,学厨等剁手关键词:平底,方形28cmx28cm这种方形平底烤盘非常适合用来烤蛋糕卷,比起许多烤箱自带的有凹槽的烤盘,完全平底的烤盘能让蛋糕卷更平整美观,而且宽度和长度也更合理。
11.圆形连模推荐:Cakeland,Birkmann(焙可美),法焙客,学厨等剁手关键词:6连or12连,根据自己的需求和烤箱大小选择许多小蛋糕的制作,都会用到连模,一次能烤多个,非常方便快捷。连模的种类很多,较常见的,就是圆形的玛芬连模,一般有6连和12连,较常用来做杯子蛋糕。
12.长条形模具推荐:Cakeland,Birkmann(焙可美),三能,学厨等剁手关键词:根据自己的需求和烤箱大小选择长条型模具其实是个很笼统的说法,细分的话,有磅蛋糕模具,水果条模具,吐司盒等等。因为形状多数都是长方形,所以这么归类。如果只买一个的话,可以选个大小满意的磅蛋糕模具,也能用来做水果条、布朗尼、小吐司等甜点。